Kan het wat minder zout?

Clara ten Houte de Lange

Begin januari gaan op radio en televisie relatief veel items over gezond eten. Met dit jaar het accent vooral op het feit dat we met z'n allen echt veel te veel zout eten en hoe schadelijk dat is. Door te veel zout houdt je lichaam vocht vast, waardoor je bloedruk stijgt. Dat is uiteindelijk heel slecht voor je hart. Ook je nieren krijgen het bij te veel zout zwaar te verduren en kunnen uiteindelijk ziek worden. En dit is maar een greep uit wat te veel zout kan veroorzaken. We weten het allemaal best en toch valt het kwartje niet. Bijna iedereen neemt zich het nieuwe jaar voor wat gezonder te eten... Vooral om die decemberkilo's weg te werken, maar niemand komt er op om minder zout te gaan eten. Terwijl dat misschien ook al een kilootje kan helpen.

Slechts 1 op de 5 mensen weet dat hij te zout eet. Meer dus dan de maximale hoeveelheid van 6 gram per dag. Dat is een afgestreken theelepel. De ongezouten waarheid is dat 85% van de Nederlanders te veel zout eet! Vrouwen zo'n 7,5 gram per dag en mannen zelfs bijna 10 gram. Dat komt per persoon per jaar op bijna 1 kilo zout te veel. En het gekke is, dat je die kilo nooit daadwerkelijk ziet. Die is - door fabrikanten - al verwerkt in het eten. En omdat je door al dat te zoute kant-en-klaar eten ook gewend raakt aan dat zout, grijp je zelf ook vaker naar het zoutvaatje.

Je kunt deze vicieuze cirkel alleen doorbreken door het heft in eigen hand te nemen en bij het koken geen gebruik te maken van bewerkte producten. Of in ieder geval eerst eens etiketten te lezen. Vergelijkbare producten bevatten van het ene merk duidelijk meer zout dan van het andere merk. Een kolfje naar mijn hand. Ik kook het liefst met alleen verse producten omdat ze zo puur van smaak zijn dat ze niet veel nodig hebben. Een wat flauwe smaak kun je vaak opkrikken met verse kruiden of specerijen. Ook een druppeltje citroensap of balsamicoazijn doet vaak veel goed.

Pak bijvoorbeeld niet automatisch kant-en-klaar gekruid vlees, maar wrijf eens gewoon biefstuk, karbonade of kipfilet in met een mengsel van balsamicoazijn, fijngehakte knoflook, verse tijm en lekkere olijfolie. Rooster het vlees in een grillpan tot er bruine strepen op komen en van binnen naar wens rosé of gaar is. Wedden dat je het zout niet mist? Of schep voor lekker pittige kip kipdijfilets om met een mengsel van citroensap, knoflook, verse gember, rode peper, paprikapoeder, komijn en koriander. Rooster de stukken kip op de bakplaat gaar in de oven of smoor ze in een braadpan met in stukjes gesneden tomaten, partjes ui en olijven tot ze in een lekkere saus liggen. Is dit je toch te flauw, dan kun je op altijd nog een snufje zout toevoegen. Maar dat is altijd minder, dan dat je op voorhand met de zoutpot staat te strooien.