Gevulde zoete aardappelen met eitjes

  • 2 personen
  • 60 min
  • waardering 8,5
  • Hoofdgerecht
  • Overige keukens
  • Vegetarisch

bevat per portie

  • 690 kcal
  • 42 g eiwit
  • 34 g vet
  • 56 g koolhydraten

Ingrediënten

  • 4 zoete aardappels
  • 1 broccoli, in kleine roosjes gesneden en geblancheerd
  • 1 rode paprika, in kleine blokjes gesneden
  • 4 lente-uitjes, in ringen gesneden
  • 100 g cheddar
  • 8 eitjes
  • 2 eetlepels bladpeterselie, fijngehakt
  • rucola

Bereiden

Verwarm de oven voor op 220 °C.

Bekleed een ovenschaal met bakpapier en prik met een mes een paar gaatjes in de zoete aardappels. Zet ze in de oven gedurende ongeveer 40 minuten.

Haal ze uit de oven en laat even afkoelen. Snijd ze doormidden en hol ze uit met een lepel.

Meng het binnenste van de zoete aardappel met de broccoliroosjes, de paprikablokjes, de lente-ui en de cheddar. Vul de uitgeholde aardappelen met het mengsel en maak een kleine holte in het midden. Breek daar de eitjes in en bak de aardappelen opnieuw 12 minuten in de oven.

Kruid met peper en zout, strooi er wat peterselie over en serveer met een rucolasalade.

Extra benodigd

Bakpapier

Kookboek

Het recept 'Gevulde zoete aardappelen met eitjes' is afkomstig uit het kookboek...

Het sportkookboek 2

Stephanie Scheirlynck

Net als bij topatleten kan topsportdiëtiste Stephanie Scheirlynck ook jou helpen om het maximum uit je trainingen te halen en je lichaam sneller te laten herstellen en dat alles aan de hand van lekkere uitgebalanceerde (en eenvoudige) maaltijden... lees verder

© Uitgeverij Lannoo

Waardeer dit recept (2 stemmen)

Zoete aardappelen recept tips

Reacties op dit recept

  • Er zijn nog geen reacties op dit recept. Wees de eerste!