Siciliaanse couscoussalade

Ingrediënten

• 2 aubergines
• 1 eetlepel kipkruiden
• 4 eetlepels olie
• 150 g couscous
• 1 bosje lente-ui

• 100 g verse koriander
• 1 bos platte peterselie
• 50 g rozijnen
• 1 zakje rucola

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Snijd de aubergine in gelijke stukken van ongeveer 3 centimeter.

Neem een ovenschaal en doe hier de aubergine, kipkruiden en olie in. Meng alles goed door elkaar en bak in de oven gedurende 20 minuten. Laat daarna afkoelen.

Doe de couscous in een kom met 120 ml lauw water, tenzij anders vermeld op de verpakking. Laat de couscous wellen gedurende 20 minuten.

Hak de lente-ui, koriander en platte peterselie fijn.

Doe alle ingrediënten samen in een mengkom en meng kort door elkaar.

Juist voor het serveren meng je er de rucola onder. Zo blijft de sla fris en wordt het niet plat.

Tips

Wil je meer groenten in je salade? Rooster dan nog wat rode paprika en courgette samen met de aubergine. Liever pikant? Bak 2 theelepels sambal mee met de aubergines. Liever met vlees? Werk je salade af met wat gehaktballetjes. Een combinatie van lams- en rundergehakt werkt hier perfect. Korianderhater? Je bent niet alleen! Vervang het simpelweg door wat fijngehakte verse kervel.

Opmerking

Niet alleen in Noord-Afrika, maar ook in Sicilië eten ze couscous. Met de geroosterde aubergines en rozijnen erbij heb je de perfecte combo voor een lekkere salade. Voeg er nog een hoop verse kruiden aan toe voor een heerlijk frisse en zomerse sfeer.