Tabouleh met boerenkool

Ingrediënten

• 30 g bulgur
• 3 boerenkoolbladeren, stengels verwijderd, blad fijngesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• 3 lente-uitjes, fijngesneden
• ½ bosje bladpeterselie
• ¼ bosje munt, fijngesneden
• 1 grote rijpe (maar stevige) tomaat, in blokjes
• ½ komkommer, in blokjes

• voor de dressing
• sap van 1 citroen
• ¼ theelepel kaneel
• ¼ theelepel sumak
• 2 eetlepels olijfolie

Bereiden

Spoel de bulgur in een zeef onder de koude kraan 2 keer af. Laat uitlekken en zet weg.

Doe de boerenkool in een schaal, schenk de olijfolie erbij, wrijf deze in het blad en laat 5-10 minuten marineren.

Roer de lente-uitjes, kruiden, tomaat, komkommer en bulgur door de boerenkool.

Vermeng de ingrediënten voor de dressing en schenk deze over de salade. Schep goed om en breng op smaak met zout en peper.