Artisjokken met tuinbonen

  • 4 personen
  • 90 min
  • waardering 7,7
  • Bijgerecht
  • Frans
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • 12 kleine artisjokken
  • 6 citroenen, gehalveerd, plus 1 eetlepel citroensap
  • 700 g tuinbonen, gedopt
  • 1 grote bos bosuitjes, gesneden
  • 2-3 eetlepels verse dille, gesneden
  • 1 theelepel vers muntblad, gesneden
  • 225 ml olijfolie

Bereiden

Verwijder alle harde buitenste bladeren en snijd de top van de binnenste bladeren af. Snijd met een scherp mes bij en laat 2-3 cm stengel staan. Wrijf de artisjok helemaal in met een halve citroen en doe hem snel in een bak water samen met de uitgeknepen halve citroen. Dit voorkomt verkleuring.

Doe de bonen, uien, kruiden en olijfolie in een wijde, ondiepe pan. Laat dit 10 minuten zachtjes bakken. Leg de artisjokken ondersteboven erop, doe er zout en peper over en de eetlepel citroensap. Zet het geheel net onder water. Knip een deksel van vetvrij papier dat in de pan past, leg dit op de artisjokken en druk het zachtjes aan, doe het deksel op de pan en laat de groenten een uur zachtjes koken.

Neem de pan van het vuur en laat het gerecht minstens 30 minuten staan voor het opgediend wordt.

Tip

Voor dit recept heeft u de kleine variant van de artisjok nodig. Deze is wat fijner van smaak en heeft een kleiner hart dan de grotere. Grotere artisjokken kunnen beter met een vinaigrettesaus worden gegeten. De tuinbonen kunnen vervangen worden door erwten. In dat geval 1 theelepel suiker toevoegen.

Kookboek

Het recept 'Artisjokken met tuinbonen' is afkomstig uit het kookboek...

Eten uit eigen tuin

Andi Clevely

Eten uit eigen tuin is gezonder, goedkoper en vriendelijker voor het milieu. Maar het roept ook vele vragen op. Welke groenten kun je het best in welk seizoen zaaien... lees verder

© Kosmos Uitgevers

Waardeer dit recept (12 stemmen)

Artisjokken recept tips

Reacties op dit recept

  • JeroenLees ik erover of staat er nergens in dit recept waar je die 6 citroenen voor nodig hebt?

    reageren