Indische maiskoekjes (perkedel jagung)

Ingrediënten

• 3 blikken maïskorrels (à 300 g)
• ¼ bloemkool, in roosjes van 1 cm gesneden, gewassen
• 1 bosje selderij, fijngehakt
• 1 prei, alleen het witte gedeelte, gehalveerd, fijngehakt
• 2 sjalotjes, gehakt
• 2 teentjes knoflook, gehakt

• 1 eetlepel kristalsuiker
• 2 eetlepels vissaus
• 200 g rauwe garnalen, gepeld, schoongemaakt, zeer fijngehakt (optioneel)
• 4 eieren (L), losgeklopt
• 250 g zelfrijzend bakmeel
• zonnebloemolie, om in te bakken

Bereiden

Laat twee blikjes maïs uitlekken. Doe ze in een kom en zet een staafmixer op de korrels, maar pureer ze niet helemaal fijn. Laat de maïs uit het derde blik uitlekken en voeg het aan de gepureerde maïs toe samen met de rauwe bloemkoolroosjes, selderij en prei.

Maak met een foodprocessor een boemboe van de sjalotjes, knoflook, peper en zout, kristalsuiker en vissaus.

Voeg de boemboe, garnalen en eieren toe aan het maïsmengsel. Meng alles goed. Roer er tot slot het bakmeel door.

Schep een eetlepel beslag in een wok met een flinke laag hete zonnebloemolie en bak de maïskoekjes tot ze goudbruin zijn. Keer de perkedel jagung halverwege en laat uitlekken op een rek of taartrooster.

Extra benodigd

Staafmixer, foodprocessor

Opmerking

Deze perkedel jagung maak ik eigenlijk altijd als ik een rijsttafel maak. Ze worden gegeten als bijgerecht op kamertemperatuur en het handig is dat je ze vooraf kunt maken en invriezen. Deze passen dus ook heel goed bij een picknick. Mijn ervaring is, maak extra, want ze zijn altijd snel op.