Hasselback pompoen

Ingrediënten

• voor de pompoen
• 1 flespompoen
• 1 eetlepel olijfolie
• 10 g geroosterde pijnboompitten
• voor de boter
• 40 g boter, op kamertemperatuur
• 80 g zongedroogde tomaten op olie, uitgelekt en fijngehakt
• 2 tenen knoflook, geperst
• voor de gremolata
• 3 eetlepels olijfolie
• 1 ingelegde citroen, pitjes verwijderd

• 1 groene chilipeper, zaadjes naar wens verwijderd
• 1 teen knoflook, gepeld
• 2 handenvol peterselieblaadjes
• handvol korianderblaadjes
• sap van 1 citroen
• voor de tahinsaus
• 120 g tahin
• 120 ml water
• 1 teen knoflook, geperst
• sap van ½ citroen

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 °C elektrisch of 180 °C hetelucht.

Bereid de pompoen voor: snijd een kapje van de boven- en onderkant en schil de pompoen met een dunschiller. Halveer in de lengte en schep de pitjes eruit. Leg 1 pompoenhelft met het snijvlak omlaag op een snijplank en leg twee houten eetstokjes aan weerszijden. Houd het mes haaks op de stokjes en maak zo inkepingen in de pompoen. De stokjes voorkomen dat je de pompoen per ongeluk helemaal doorsnijdt. Doe hetzelfde met de andere pompoenhelft.

Leg de pompoenhelften in een bakvorm van 24 x 32 cm, met het snijvlak weer naar beneden, en schenk de olie erover. Breng op smaak met lekker veel zout en peper en bak 40-45 minuten in de oven, tot het dikste deel zacht is.

Meng intussen de boter met de zongedroogde tomaten, knoflook en een snufje zout en peper. Je kunt ze ook samen fijnmalen met een kleine hakmolen om tijd te besparen (in plaats van de tomaten eerst te hakken en de knoflook te persen).

Hak voor de gremolata alle ingrediënten met een snufje zout en peper in een kleine hakmolen tot een mooie salsa.

Maak tot slot de tahinsaus door alles samen te kloppen met een snufje zout tot een glad en romig geheel.

Haal de pompoen uit de oven en verdeel de boter erover, vooral ook in de inkepingen. Zet het gerecht nog 5 minuten in de oven, tot de boter volledig gesmolten is.

Verdeel de tahinsaus over een serveerschaal. Voeg de pompoen toe en schep er wat boter uit de bakvorm over. Verdeel de gremolata erover en bestrooi met de pijnboompitten. Serveer meteen.

Extra benodigd

Bakvorm van 24 x 32 cm, hakmolen

Opmerking

Dit is de ultieme vegetarische blikvanger, die je makkelijk vegan maakt door de boter te vervangen door een veganistische variant. Hiermee tover je de bescheiden flespompoen om in iets echt spectaculairs. De pompoen snijd je volgens de hasselback–methode in dunne plakken, als een waaier of harmonica, die elke druppel umamirijke zongedroogde-tomatenboter absorberen.