Sla uit de pan van elBulli

  • 2 personen
  • 15 min
  • waardering 8,3
  • Bijgerecht
  • Spaans
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • 8 takjes verse munt
  • 1 theelepel grove mosterd
  • 1 eetlepel sherryazijn
  • 1 eierdooier
  • 6 eetlepels olijfolie, plus iets extra om te bakken
  • 2 little gems

Bereiden

Doe de muntblaadjes en de mosterd voor de saus in een hoge kan of beker. Voeg de sherryazijn toe en de dooier. Giet de olie erbij terwijl je de staafmixer laat draaien tot de munt is fijngehakt. Voeg zout naar smaak toe.

Snijd de little gems in de lengte doormidden.

Verhit een grote pan op niet te hoog vuur en doe er wat olie in. Bestrooi de little gems met wat zout en bak ze ca. 5 minuten of tot ze aan beide kanten goudbruin zijn.

Snijd de halve little gems opnieuw doormidden en leg op elk bord 4 stukken. Giet vlak voor het opdienen de muntvinaigrette over de sla.

Variatietip

Als je geen little gems kunt krijgen, kun je ook kleine kroppen andijvie nemen.

Tip

Als je de vinaigrette maakt, is het belangrijk dat het geen emulsie wordt. Klop dus niet te lang.

Kookboek

Het recept 'Sla uit de pan van elBulli' is afkomstig uit het kookboek...

Thuis koken met Ferran Adrià

Ferran Adrià

'Thuis koken met Ferran Adrià' geeft de recepten prijs van de maaltijden die het personeel van het iconische restaurant elBulli elke dag samen kookt en eet... lees verder

© Van Dishoeck

Waardeer dit recept (14 stemmen)

Sla recept tips

Reacties op dit recept

  • PeterWat zijn little gems en waar koop ik die?

    • redactie okoko receptenLittle gem is een kleine gekropte Romeinse sla met gekrulde blaadjes. De sla is te koop bij Albert Heijn en Jumbo.

    reageren