Spanakopita op zijn kop

Ingrediënten

• 2 eetlepels extra vergine olijfolie, plus extra ter garnering
• handvol dille, fijngesneden
• handvol munt, fijngesneden
• 300 g feta, verkruimeld
• 2 sjalotten, in dunne ringen
• 2 grote eieren, losgeklopt

• 100 g harde Griekse kaas, zoals kefalotyri (of parmezaan), geraspt
• 300 g spinazie
• 150 g boter
• 12 vellen filodeeg, ongeveer 41 x 25 cm, eventueel bijgesneden

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Teken een rechthoek ter grootte van het deeg op het bakpapier en leg het papier op zijn kop op de bakplaat. Besprenkel met wat olijfolie en bestrooi met een derde deel van de dille en munt, en wat zout en peper.

Bestrooi met een derde van de verkruimelde feta, gevolgd door de sjalotringen; laat daarbij rondom een rand van 1 cm vrij.

Klop in een kom de eieren los met de rest van de feta, de harde Griekse kaas en de rest van de kruiden.

Verdeel een derde van de spinazie over de sjalotten; laat daarbij rondom een brede rand van 4 cm vrij. Schep de helft van het eiermengsel erop, gevolgd door een derde van de spinazie, gevolgd door de rest van het eiermengsel. Maak af met de rest van de spinazie en druk een beetje aan.

Laat de boter smelten in een pannetje en roer er 2 eetlepels olijfolie door. Vouw de vellen filodeeg open, laat ze op een stapeltje liggen, bestrijk de bovenste met het boter-olijfoliemengsel en leg met de boterkant naar boven op het spinaziemengsel. Herhaal met de rest van het filodeeg. Verkreukel rondom de rand van de vellen en bestrijk de bovenkant weer met het boter-olijfoliemengsel.

Bak 35 tot 40 minuten, of tot het deeg goudbruin en krokant is. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten. Leg er een vel bakpapier op, gevolgd door een snijplank en keer voorzichtig om. Pel het bakpapier eraf, snijd de spanakopita in driehoeken en serveer.

Extra benodigd

Bakpapier

Opmerking

Toen ik zeventien was ging ik naar Griekenland met mijn beste vriend, Andreas. We zouden gaan eilandhoppen, ons lamzuipen en ons onderdompelen in de cultuur. Maar eerst moesten we op bezoek bij Andreas' grootouders in Athene. Ik had er eerlijk gezegd niet zoveel zin in, maar het bleek het beste deel van onze vakantie te zijn. Ik maakte kennis met de authentieke Griekse keuken en vooral met kleine, krokante driehoekjes die gevuld waren met spinazie en kaas, spanakopita, die je bij kraampjes op straat kon kopen. Dit is mijn versie daarvan.