Eendenborst met port en vijgen

Ingrediënten

• 6 eendenborsten, elk ca. 220 g, afgespoeld en drooggedept
• 500 ml port
• 8 tot 10 verse basilicumblaadjes, in stukjes gescheurd en fijngehakt
• 30 tot 45 g roomboter

• 8 verse vijgen, 400 g totaalgewicht, in de lengte gehalveerd
• 125 ml rode wijn zoals Côtes du Rhône
• 500 ml kippen- of runderbouillon, of een mengsel

Bereiden

Kerf met een zeer scherp mes het vet van elke eend in een ruitpatroon in, maar snijd niet in het vlees. Besprenkel beide kanten met 2 tot 3 eetlepels port. Bestrooi met zout en peper en druk er dan aan beide kanten het basilicum in. Laat 30 minuten op kamertemperatuur staan. Giet intussen de rest van de port in een pan en breng op middelhoog vuur aan de kook. Draai het vuur matig en laat 10 tot 15 minuten koken tot er 4 eetlepels over zijn. Doe over in een kom en zet weg.

Verhit de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Doe er de vijgen in en bak ze ca. 2 minuten aan beide kanten tot ze zacht zijn. Doe over op een schaal en houd ze warm. Leg de eendenborsten met de velkant onder in de pan en bak ze ca. 4 minuten op middelhoog vuur tot ze bruin zijn. Draai ze om en bak de tweede kant nog ca. 2 minuten tot die bruin is en het vlees zacht aanvoelt wanneer u er op drukt. Doe over op een schaal en houd warm.

Giet het vet uit de pan in een kom en zet weg. Blus de pan af met de rode wijn. Breng op hoog vuur aan de kook en laat al roerend 5 minuten koken tot de wijn tot ca. 2 eetlepels is ingekookt. Schep intussen zoveel mogelijk vet van de sappen in de kom. Giet de sappen en de bouillon in de pan en laat in ca. 5 minuten tot 4 eetlepels inkoken. Schep er de ingekookte port en de vijgen door.

Snijd de eendenborst in schuine plakjes en schik ze op zes borden. Schep er de saus over en de vijgen omheen en serveer direct. Lekker met haricots verts.