Misoramen

Ingrediënten

• 1,8 liter varkens- en kippenbouillon
• 2 eetlepels rode misopasta
• 2 eetlepels witte misopasta
• 2 theelepels fijngeraspte gember
• 4 porties ramennoedels

• voor de topping
• 400 g chashu (buikspek, langzaam gebraden met sojasaus, zoete mirin, gember en ui)
• 180 g verse taugé
• 100 g peultjes, in reepjes
• 2 struikjes paksoi, in stukken
• 3 bosuitjes, fijngesneden
• 4 in sojasaus gemarineerde eieren

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Snijd het chashuvlees in dunne plakjes en leg ze in porties van drie op een bakplaat.

Breng een grote pan water met zout aan de kook. Blancheer de taugé, peultjes en paksoi maximaal 30 seconden. Spoel de groenten in een zeef af onder koud water, dan hoef je ze niet af te gieten en nieuw water aan de kook te brengen voor de noedels.

Breng de bouillon in een andere pan aan de kook en zet het vuur laag. Roer de miso en gember erdoor en breng op smaak met zout.

Verwarm vier kommen met heet water, zodat de bouillon en noedels lang warm blijven in de kommen. Giet voor het serveren het water eruit.

Leg de plaat met vlees ongeveer 5 minuten in de oven. Gebruik eventueel nog een brander voor extra kleur en smaak.

Kook de noedels ongeveer 45 seconden in ruim kokend water. Bij voorkeur in een noedelzeef of andere zeef om de noedels er snel uit te kunnen halen als ze klaar zijn. Het is secondewerk om ze precies goed gaar te krijgen. Laat ze uitlekken, schep de bouillon in de kommen en doe de noedels erbij.

Garneer met taugé, peultjes, paksoi en bosui. Leg als laatste de chashu en gehalveerde eieren erop.

Opmerking

'Misoramen is een van de basissoorten ramen. Er staat altijd een miso, een shio of een shoyu op het menu van een ramenrestaurant. Ze zijn vaak gebaseerd op dezelfde basisbouillon, maar worden op smaak gebracht met een tare: miso, zout of sojasaus. Ik maak mijn misoramen meestal met varkens- en kippenbouillon en shio- en shoyuramen met alleen kippenbouillon. Maar je kunt variëren afhankelijk van wat je in huis hebt. Het lekkerst vind ik het om twee soorten miso te mengen, half wit, half rood. Er zijn ontelbaar veel soorten miso, maar in dit boek tref je er maximaal vijf, allemaal verschillend qua karakter, zoetheid en zoutheid. De rode heeft wat meer diepte dan de witte, maar die laatste is nodig voor een goede balans in de bouillon.' - Tove Nilsson