Fregola sarda con ceci, erbe fresche e limone

Ingrediënten

• 250 g fregola sarda, de tarwemeelballetjes uit Sardinië (als je ze niet kunt vinden, is grove couscous ook prima, maar zeg dat niet tegen de Sarden)
• 4-5 eetlepels extra vergine olijfolie
• 1 bosje verse bladpeterselie
• 1 bosje verse munt
• 1 bosje verse koriander (optioneel)

• 2 lente-uitjes of 1 kleine sjalot, aan jou de keuze
• de schil van 1 gekonfijte citroen
• 1 zeer rijpe tomaat (optioneel, maar tomaten dringen zich graag op)
• 200 g kikkererwten, gekookt (zelfbereid of uit blik, maakt ons niet uit)
• het sap van 1 onbespoten citroen

Bereiden

Kook de fregola sarda 10 tot 12 minuten in een grote pan kokend water met zout. Giet ze af en koel ze terug in koud water. Giet ze weer af, meng er een scheutje extra vergine olijfolie door en laat ze helemaal afkoelen.

Hak de bladpeterselie, munt en koriander (als je dit kruid lust, we weten dat de meningen verdeeld zijn) fijn. Snipper de lente-uitjes of de sjalot. Snijd de schil van de gekonfijte citroen in blokjes (heb je een hele gekonfijte citroen gevonden, dan kun je de pulp in een vinaigrette verwerken met wat olijfolie, fijngehakte verse kruiden, zout en peper, ideaal bij groentegerechten). Verwijder tot slot de zaden uit de tomaat, als je die gebruikt (we willen een salade, geen zwembad), en snijd het vruchtvlees in blokjes.

Meng de koude fregola, kikkererwten, verse kruiden, ui, gekonfijte citroenschil en eventueel de tomaat in een grote slakom. Breng de salade op smaak met het citroensap, de olijfolie, wat zout en wat peper en zet de salade minstens 30 minuten in de koelkast zodat de smaken goed mengen.

Dien de salade goed koud op, als een vegetarische maaltijdsalade of als bijgerecht bij bijvoorbeeld gegrilde vis. Buon appetito.