Tagliarini alla vongole

Ingrediënten

• 400 g tagliarini
• voor de saus
• 800-1000 g venusschelpen (ca. 15 per persoon)
• 5 eetlepels olijfolie
• 4 tenen knoflook, fijngesneden

• 120 ml witte wijn
• 3 rode chilipepers, zaden verwijderd, fijngesneden
• sap van 1 citroen
• blaadjes van ½ bos peterselie, fijngesneden (of 100 g zeekraal, bijgesneden)

Bereiden

Maak eerst de venusschelpen schoon. Week ze ongeveer 20 minuten in een grote kom koud water; roer af en toe, zodat het zand loskomt. Giet af en herhaal het proces drie keer, tot het water helder blijft.

Verhit 3 eetlepels olijfolie in een grote pan op matig vuur, voeg de helft van de knoflook toe en bak 2 minuten. Voeg de venusschelpen toe, zet het vuur hoog, roer om de schelpen te bedekken met de hete olie en schenk meteen de witte wijn erbij. Leg het deksel op de pan en kook 2 minuten, tot alle schelpen helemaal open zijn.

Zet een vergiet op een schaal en schenk de schelpen erin; vang het vocht op in de schaal en zet opzij. Haal als ze iets zijn afgekoeld de helft van de weekdiertjes uit hun schelp. Gooi de lege schelpen en schelpen die nog dicht zijn weg. Leg de weekdiertjes zonder schelp met de nog gevulde schelpen in een schone kom.

Verhit 2 eetlepels olijfolie in een grote pan en bak de rest van de knoflook en de chilipeper 2 minuten, tot ze geuren. Voeg het opgevangen kookvocht van de schelpen toe en draai het vuur laag terwijl je de pasta kookt.

Breng een grote pan water aan de kook en voeg flink wat tafelzout toe. Gebruik je zeekraal, dan kun je die nu 1 minuut blancheren. Schep eruit en zet opzij.

Laat de tagliarini in het kokende water vallen en kook 1½ tot 2 minuten. Schep met een tang uit het water en in de pan met knoflook en chilipeper. Verhoog het vuur tot matig, hussel door elkaar, voeg de venusschelpen en het citroensap toe en bestrooi met de peterselie (of zeekraal). Hussel door elkaar en breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper.

Dien op in vier warme diepe borden en breng met een glas koude witte wijn een toost uit op wat de zee te bieden heeft.

Opmerking

Een goede viswinkel met een vitrine vol mooie vis op ijs biedt een kijkje in de wereld onder de zeespiegel. Vraag altijd advies van de visboer als je vis koopt. Venusschelpen zijn een eenvoudige aankoop, in zakken van 800 gram of 1 kilo. Als je visboer ook zeekraal verkoopt, neem die dan ook mee om hier bij te geven (in plaats van de peterselie).