Mediterrane vissoep met rouille

bevat per portie

• 330 kcal
• 30 g eiwit
• 20 g vet
• 9 g koolhydraten

Ingrediënten

• 600 g gemengde visfilets (zeewolf, roodbaars, tilapia, rode mul, zeeduivel, wijting, koolvis)
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 eetlepel tijm, fijngehakt
• 7-8 eetlepels olijfolie
• 1 ui, in ringen
• 1 stengel bleekselderij, in ringetjes
• 1 wortel, in plakjes
• 1 venkelknol, in ringen
• 1 liter visbouillon

• 1 envelopje saffraandraadjes
• 2 vleestomaten, ontveld, zonder zaadjes, in partjes
• 2 eetlepels tomatenpuree
• 1 theelepel sinaasappelrasp
• 1 rode paprika, zonder zaadjes in blokjes
• 1 rode peper, in ringen
• 2 teentjes knoflook, gehakt
• 2 eetlepels witbroodkruim
• ciabatta of stokbrood

Bereiden

Snijd de vis in kleinere stukken en meng deze met de geperste knoflook, tijm en 2 eetlepels olijfolie. Laat dit even intrekken.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een ruime soeppan en bak de ui, bleekselderij, wortel en venkel zachtjes 3 minuten. Voeg de visbouillon, de saffraan, de vleestomaten, tomatenpuree en sinaasappelrasp toe, breng alles aan de kook en kook zachtjes 10 minuten. Schep de vis erbij en stoof zachtjes 10-15 minuten. Voeg peper en zout naar smaak toe.

Maak intussen de rouille. Pureer daarvoor de paprika, rode peper, 2 teentjes gehakte knoflook, het broodkruim en 4-5 eetlepels olijfolie met de staafmixer. Besmeer sneetjes ciabatta of stokbrood met de rouille en serveer ze bij de soep.

Extra benodigd

Staafmixer of keukenmachine