Ananas met rum en limoenmascarpone

Ingrediënten

• 1 hele ananas, kroon eraf en schil verwijderd (kern laat je zitten)
• 1-2 theelepels chilivlokken
• 5 eetlepels lekkere rum - ik gebruik graag Masskara rum van Don Papa of Queen pineapple & spice rum van Spirited Union

• voor de honinglimoenmascarpone
• 125 g mascarpone
• 1 eetlepel (Manuka) honing
• rasp van 1 limoen (schil schoongeboend) + kneepje sap naar smaak
• 1 eetlepel fijngesneden verse munt
• optioneel: 2 eetlepels geroosterde noten, bijvoorbeeld cashew of pistache, grof gehakt

Bereiden

Verhit de barbecue direct op 200 °C als het tijd is om te grillen.

Leg de geschilde ananas in het midden van twee royale vellen aluminiumfolie. Bestrooi je ananas met de chilivlokken en giet de rum erover. Meng er goed door en pak stevig in, zodat de rum er niet uit kan lopen. Leg je ingepakte ananas in een schaal en zet weg in de koelkast.

Meng voor de limoenmascarpone in een kommetje de mascarpone met de honing, limoenrasp, kneepje limoensap en de munt. Proef of je het zuur en zoet zo goed in balans vindt. Zet afgedekt weg in de koelkast tot gebruik.

Haal de ananas uit de koelkast als je wilt gaan grillen en de barbecue staat op te warmen. Snijd de ananas in dikke plakken. Hoeveel dat er zijn hangt af van de grootte van je ananas. Gril de plakken ananas 3-4 minuten per kant, direct op het rooster.

Leg de gegrilde ananas op een schaal. Doe een goeie schep van de limoenmascarpone op de ananas en als je wilt nog wat geroosterde noten erover heen. Yum!

Extra benodigd

Aluminiumfolie

Opmerking

Dit is denk ik toch wel mijn absoluut favoriete dessert van de barbecue. Het enige dat een beetje tijd vraagt is het marineren van de ananas. Dat doe ik meestal in de ochtend als ik weet dat we 's avonds dit gerecht willen eten. Daarna is het nog maar een kwartiertje werk voor je geniet van dit heerlijke dessert.