Pudding met aardbeiensaus

Ingrediënten

• 1 liter melk
• 220 g suiker
• 75 g aardappelmeel
• 1 kaneelstokje
• 1 vanillepeultje, gespleten

• voor de aardbeiensaus
• 2 doosjes aardbeien, van de kroontjes ontdaan en grof gesneden
• 110 g suiker
• een scheutje citroensap

Bereiden

Schenk de melk in een pan en klop de suiker en het aardappelmeel erdoor tot alles opgelost is. Voeg het kaneelstokje en het vanillepeultje toe en breng de melk aan de kook. Temper de warmtebron tot laag en laat dat onder voortdurend roeren 5 à 6 minuten pruttelen tot het mengsel de consistentie heeft van dikke room.

Spoel een vorm van 1¼ liter om met koud water en laat de binnenkant nat (of neem 8 vormpjes van 150 ml). Schenk het puddingmengsel erin en laat dat afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de pudding dan 3 tot 4 uur of een nacht in de koelkast om op te stijven.

Doe voor de aardbeiensaus de aardbeien, suiker en het citroensap in een pan en roer dat bij matige temperatuur tot de suiker opgelost is. Breng het aan de kook, temper dan de warmtebron en laat het 3 minuten pruttelen. Schenk het mengsel in een kom en laat het afkoelen tot kamertemperatuur. Zet de saus dan 2 uur in de koelkast. De aardbeiensaus kan tot 1 dag van tevoren gemaakt worden.

Ga, om de pudding te storten, met een scherp mes langs de binnenrand en keer de vorm dan met een snelle beweging. Serveer de pudding met de aardbeiensaus.

Opmerking

In regio's waar veel melk geproduceerd wordt, zoals Lombardije, houdt de zuinige huisvrouw vaak wat achter van de dagelijkse melkopbrengst om 's avonds deze pudding voor haar gezin te kunnen maken. Geen eieren of boter, maar gewoon melk gebonden met aardappelmeel. Het lijkt bedrieglijk veel op panna cotta, maar het is veel lichter!