Kabeljauwnuggets met kurkuma en hot honey

Ingrediënten

• 240 g kabeljauwfilets, zonder huid, in grove stukken
• 2 theelepel kurkuma
• 1 eetlepel maïzena
• 1 limoen, gehalveerd
• 2 eetlepels plantaardige olie
• 4 tenen knoflook, fijngesneden
• 10 g gemberwortel, in luciferreepjes

• 8 lente-uien, in stukjes van 2,5 cm
• 20 g dille, grof gesneden
• 5 rode sjalotten, in de lengte in reepjes
• 5 g geroosterde, ongezouten pinda's, grof gehakt
• 1 eetlepel gebakken uitjes
• 2 theelepels hot honey (of gewone honing)

Bereiden

Schep in een kom de kabeljauw door de kurkuma, maïzena en 1 theelepel zout, tot alle vis er gelijkmatig mee bedekt is.

Bak de snijkant van de halve limoenen in een droge koekenpan op matig vuur tot ze bruin zijn. Schep uit de pan en zet opzij.

Verhit 1 eetlepel plantaardige olie in de pan en voeg een voor een de stukken vis toe. Bak ze 2 minuten, keer ze om en bak nog 2 minuten, tot de randjes krokant en goudbruin worden. Bak nog 30 seconden als ze wat extra kleur nodig hebben en schep ze op een bord.

Verhit 1 eetlepel olie in de pan op hoog vuur. Bak de knoflook en gember al husselend 5 seconden, voeg de lente-ui, dille en rode sjalot toe en hussel nog 30 seconden door elkaar.

Voeg de stukken vis weer toe, bak nog 30 seconden en laat alles op een bord glijden. Bestrooi met de pinda's en gebakken uitjes, sprenkel de hot honey erover en knijp de halve limoenen erboven uit. Dien op met jasmijnrijst.

Opmerking

Dit recept is geïnspireerd op het klassieke Noord-Vietnamese gerecht cha ca thang long. Ik heb er een beetje mee gespeeld; ik heb wat zoets uit het zuiden toegevoegd en wat pittigs uit het midden van het land. Ik ben gek op het originele gerecht maar kon het niet laten om alle drie de regio's hierin te verwerken. Ik hoop dat je het resultaat ook lekker vindt.