Karbonade met gesmoorde rode kool

Ingrediënten

• 1 eetlepel geklaarde boter
• 4 varkenskarbonades à 175 g
• 4 eetlepels witte wijn
• 425 ml kippenbouillon
• 3 eetlepels slagroom
• 1½ eetlepel dijonmosterd
• 4 blaadjes salie

• voor de gesmoorde rodekool
• 2 eetlepels geklaarde boter
• 1 ui, fijngehakt
• 1 teentje knoflook, geperst
• 1 kleine rode kool, fijngesneden
• 1 appel, geschild, klokhuis verwijderd en in dunne schijfjes
• 4 eetlepels rode wijn
• 1 eetlepel rodewijnazijn
• ¼ theelepel gemalen kruidnagel
• 1 eetlepel fijngehakte salie

Bereiden

Verhit voor de gesmoorde rode kool de boter in een pan en bak de ui en knoflook in 6-7 minuten op middelhoog vuur zacht. Doe de rest van de ingrediënten erbij en breng op smaak met zeezout en versgemalen peper. Leg het deksel op de pan en laat het mengsel 30 minuten op heel laag vuur sudderen. Neem het deksel van de pan en laat eventueel vocht al roerend in 5 minuten verdampen.

Bereid ondertussen het vlees. Verhit de boter in een koekenpan en bak op middelhoog vuur de karbonades bruin in 2 minuten per kant. Breng op smaak met zeezout en versgemalen zwarte peper. Schenk de wijn en bouillon erbij, doe het deksel op de pan en laat het vlees in 15-20 minuten zachtjes gaar worden.

Leg het vlees op een voorverwarmd bord, dek het losjes af met aluminiumfolie en laat het rusten terwijl je de saus afmaakt.

Zeef het vocht uit de koekenpan en schenk het er weer in terug. Breng het aan de kook en laat het tot een derde inkoken. Voeg de room en mosterd toe en laat de saus al roerend op zeer laag vuur iets indikken. De room mag niet koken.

Leg het vlees op voorverwarmde borden, schep er royaal saus over en garneer het met een blaadje salie. Serveer de karbonades met de gesmoorde rode kool.

Extra benodigd

Aluminiumfolie