Gordon Ramsay: kleverige spareribs

Ingrediënten

• 2 kg varkensribbetjes, losgesneden
• olijfolie, om te bakken
• 6-8 teentjes knoflook, in plakjes
• stukje verse gemberwortel van 10 cm, in plakjes
• 2-4 theelepels gedroogde chilivlokken, naar smaak
• 2 theelepels szechuanpeperkorrels
• 8 steranijs, heel

• 8 eetlepels dunne vloeibare honing
• 300 ml sojasaus
• 4-5 eetlepels rijstazijn
• 600 ml shaoxingrijstwijn of halfdroge sherry
• 10 lente-uitjes, bijgesneden en in ringetjes
• 800 ml kippenbouillon

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C / gasstand 4.

Wrijf de ribbetjes goed in met zout en peper. Verwarm een braadslee met een beetje olijfolie op het fornuis en braad de ribbetjes 5-10 minuten aan tot ze rondom gekleurd zijn.

Voeg knoflook, gember, chilivlokken, szechuanpeperkorrels, steranijs en honing toe en bak nog 2 minuten tot de honing begint te karamelliseren. Voeg sojasaus, rijstazijn en rijstwijn toe, breng aan de kook en laat 1 minuut zachtjes koken. Proef en breng op smaak, voeg zo nodig wat extra azijn toe. Voeg lente-ui en bouillon toe en breng aan de kook. Laat in 1 uur mals worden in de voorverwarmde oven en keer de ribbetjes halverwege de kooktijd.

Haal de braadslee uit de oven en zet weer op het fornuis. Verwarm de marinade en laat 8-10 minuten inkoken tot de saus dik en stroperig is. Keer de ribbetjes zodat ze rondom met saus bedekt zijn en dien ze op.

Hoe geef ik spareribs extra smaak?

Als de ribbetjes uit de oven komen, kun je ze een dag of twee in hun kleverige marinade laten liggen, waardoor de smaak zich echt goed kan ontwikkelen. Als je het gerecht af wilt maken, zet je ze 20 minuten op het fornuis tot ze door en door warm zijn.

Opmerking

'Kleverig, stevig van structuur, zoet en zuur, deze ribbetjes zijn onweerstaanbaar. De saus zit bomvol opwekkende citrussmaken, met het zoete van de honing als tegenspeler voor de specerijen. Het geheim is dat je de ribbetjes eerst goed moet laten karamelliseren voor je een van de andere ingrediënten toevoegt. Terwijl ze smoren in de oven, zal al die kleur worden omgezet in een ongelooflijke smaak.' - Gordon Ramsay