Reebiefstukjes met rodeportsaus, shiitake en oesterzwam

Ingrediënten

• 8 reebiefstukjes van 75 g elk, op kamertemperatuur
• 20 g boter
• 100 g shiitake, steel verwijderd en grof gesneden
• 100 g oesterzwam, grof gesneden

• voor de saus
• 100 ml rode port
• 100 ml droge rode wijn
• 100 ml wildfond
• 40 g ontbijtkoek, in kleine dobbelsteentjes
• 10 g bruine basterdsuiker

Bereiden

Kook voor de saus de rode port en de rode wijn in een steelpannetje tot de helft in. Voeg de wildbouillon en de basterdsuiker toe. Doe de ontbijtkoek erbij, roer tot de koek is opgelost en het geheel een beetje gebonden is (door de koek).

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Bestrooi de reebiefstukjes met wat zout en peper. Verhit de boter in een koekenpan en bak de biefstukjes op hoog vuur snel rondom goudbruin. Haal de biefstukjes uit de pan en leg ze op een ovenvaste schaal. Zet de reebiefstukjes nog ca. 5 minuten in de oven. Laat het vlees afgedekt op een warme plaats nog even rusten.

Bak in het bakvet van het vlees de paddenstoelen aan tot ze gaar zijn. Laat ze even uitlekken, bijvoorbeeld in een zeef. Voeg het paddenstoelenmengsel toe aan de saus. Houd warm tot gebruik.

Verdeel het vlees over voorverwarmde borden. Lepel wat van de saus erover. Serveer bijvoorbeeld met aardappelduchesses (torentjes), een stoofpeertje en garneer met een toefje selderij of peterselie.