Bounty-cake

Ingrediënten

• boter om in te vetten (of bakspray)
• 3 eieren
• 200 g fijne kristalsuiker
• 175 ml zonnebloemolie
• 125 ml Griekse yoghurt, op kamertemperatuur
• 125 ml biologische kokosmelk (blik)
• 1 eetlepel kokosextract of Malibu

• 1 eetlepel vanille-extract
• 250 g bloem
• 1 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel baksoda
• 50 g geraspte kokos + 4 eetlepels om te garneren
• 250 g pure (of melk)chocolade (54%)
• 1 eetlepel kokosolie

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 170 °C.

Vet de cakevorm in met boter of bakspray en bekleed de bodem en zijkanten met bakpapier.

Roer in een ruime kom de eieren los met een garde. Roer de suiker erdoor. Voeg de zonnebloemolie, yoghurt, kokosmelk (schep alleen het dikke, lobbige deel uit het blik) en het kokos- en vanille-extract toe en roer glad. Zeef de bloem met het bakpoeder, de baksoda en een mespunt zout boven het beslag. Doe de geraspte kokos erbij, roer kort door met de garde en schenk het beslag in de cakevorm. Bak de cake in het midden van de oven in 50 minuten goudbruin en gaar. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is, als hij er schoon en relatief droog uit komt, is de cake goed. Laat in de vorm afkoelen op een rooster. Stort de cake eruit.

Verhit een koekenpan en bak de rest van de geraspte kokos al omscheppend in zo'n 2 minuten heel lichtbeige. Laat afkoelen op een bord. Hak de chocolade in kleine stukjes en smelt samen met de kokosolie al roerend au bain-marie. Schenk over de afgekoelde cake. Probeer ook de zijkanten mee te pakken en bestrooi met de geraspte kokos.

Extra benodigd

Cakevorm van 23 cm, bakpapier