Notencake

Ingrediënten

• 150 g gepelde walnoten
• 125 g rietsuiker
• 100 g zachte boter
• 3 eieren
• 50 g zelfrijzende bloem
• poedersuiker

• 1 bol notenijs per persoon
• voor de crème anglaise
• 3 eierdooiers
• 1 vanillestokje
• 250 ml volle melk
• 75 g fijne suiker

Bereiden

Hak de noten in kleine stukjes en meng ze met de helft van de rietsuiker. Klop de zachte boter met de rest van de rietsuiker luchtig. Voeg de gehakte noten toe en meng. Klop er een voor een de eieren door. Zeef de bloem en spatel door het beslag.

Leg bakpapier in een taartvorm van 26 cm Ø en verdeel het deeg erover. Bak de cake 40 minuten in een voorverwarmde oven van 160 °C. Ontvorm de cake en laat afkoelen op een taartrooster.

Maak ondertussen de crème anglaise. Klop de eierdooiers wit-schuimig met de suiker. Snijd het vanillestokje overlangs middendoor en schraap er het merg uit. Doe het vanillestokje en het merg in de melk en breng tot net tegen het kookpunt. Haal het vanillestokje uit de melk. Klop de melk al roerend in een dun straaltje bij de eierdooiers. Doe terug in de pan en laat zachtjes indikken, maar niet meer koken. Laat afkoelen. Roer af en toe tijdens het afkoelen.

Verdeel de notencake in zes tot acht punten. Schep een spiegel crème anglaise op een dessertbord. Leg hierop een taartstukje en bestrooi met poedersuiker.

Lekker met een bolletje notenijs.

Extra benodigd

Bakpapier, taartvorm (26 cm Ø)