Turkse arretjescake met gedroogde kersen en noten

Ingrediënten

• 300 g (glutenvrije) petit-beurrekoekjes of mariakaakjes, in stukjes van 2½ x 2½ cm
• 70 g gedroogde kersen, gehalveerd
• 45 g gepelde, ongezouten pistachenoten, grof gehakt
• 45 g blanke hazelnoten, grof gehakt
• 115 g boter

• 60 g suiker
• 170 g pure chocolade (minimaal 70% vaste cacaobestanddelen), grof gehakt
• 1½ eetlepel cacaopoeder
• 200 ml volle melk
• 1½ eetlepel gepelde, ongezouten pistachenoten, fijngemalen, ter decoratie (optioneel)

Bereiden

Meng de koekjes met de gedroogde kersen, de pistachenoten en de hazelnoten in een grote kom.

Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur. Voeg de suiker, chocolade en het cacaopoeder toe en roer tot de suiker is opgelost en het chocolademengsel glad is. Haal de pan van het vuur en schenk al kloppend langzaam de melk erbij, tot de saus glad en glanzend is. Schenk de chocoladesaus (die op kamertemperatuur moet zijn) over het koekjesmengsel en meng met een grote lepel goed door. Breek de koekjes een beetje met je handen (zonder ze te verkruimelen) en zorg dat alles met de chocoladesaus is bedekt.

Leg twee vellen vershoudfolie van 60 x 30 cm op elkaar op een schoon, droog werkvlak. Schep het chocolademengsel in het midden en vorm met je handen tot een nette, compacte rol. Vouw de vershoudfolie erover, rol strak op en vouw beide uiteinden dicht. Laat 2 uur opstijven in de vriezer.

Haal de rol 20 minuten voor het serveren uit de vriezer, bestrooi eventueel met de fijngemalen pistachenoten en snijd in plakken. Je kunt de fijngemalen pistachenoten ook over een bordje verdelen en de randjes van de plakken erdoor wentelen.

Extra benodigd

Vershoudfolie

Opmerking

Istanbul heeft een dynamische cafécultuur en elke wijk heeft een pastane (patisserie) die verschillende traditionele zoete lekkernijen verkoopt, zoals prachtige cakes en taarten (kek) en koekjes (kurabiye), waaronder deze mozaik kek. Mijn moeder serveerde deze altijd tijdens haar theekransjes. Hij is vergelijkbaar met onze arretjescake, met de chocoladesalami die je in Italië, Roemenië en Portugal vindt en met de Griekse mosaiko. Je maakt hem met petit-beurrekoekjes die worden verkruimeld en gemengd met een chocoladesaus. De cake lijkt op een mozaïek (vandaar zijn naam) en hoeft niet gebakken te worden. Ik voeg graag pistachenoten, hazelnoten en gedroogde kersen toe voor extra textuur en smaak, maar gebruik gerust ander gedroogd fruit, andere noten en andere koekjes, zoals volkorenbiscuitjes. Lekker bij een kopje Turkse koffie, een glas çay (Turkse thee) of, als je zin hebt om jezelf te verwennen, zure kersen geweekt in zure kersen-likeur.