Kimchibeignets

Ingrediënten

• 150 g kimchi
• 1 courgette (circa 125 g), geraspt
• 1 wortel (circa 125 g), geraspt
• 1 ei, losgeklopt

• 85 g glutenvrij zelfrijzend bakmeel
• kleine hand verse koriander, gehakt
• olijfoliespray

Bereiden

Verhit de airfryer 4 minuten tot 180 °C.

Meng de kimchi, groenten en het ei in een grote kom. Spatel het meel en de koriander erdoor en breng het geheel op smaak met ½ theelepel zout en ½ theelepel zwarte peper.

Bespuit de crispplaat in de airfryer met olie. Schep een grote lepel van het mengsel op de crispplaat en druk het mengsel licht aan tot het een cirkel vormt van 5 cm breed. Je hoeft geen nette cirkel te maken, want hij wordt rondom krokant. Herhaal dit met het resterende mengsel en laat rondom elke beignet genoeg ruimte open.

Bespuit de beignets met olie en bak ze 10 tot 12 minuten op 180 °C tot ze goudbruin en krokant zijn. Keer ze halverwege de baktijd.

Serveer ze met salade, een gebakken ei en flink wat chilisaus.

Tip

Probeer eens glutenvrij meel uit. Dat is tegenwoordig in veel supermarkten te koop. Het bestaat meestal uit rijstmeel, aardappelmeel en tapioca, dus is het handig als je geen rijstmeel kunt vinden. Het maakt gebakken gerechten heerlijk krokant.

Opmerking

Dit is een briljant brunchgerecht. Ik serveer deze beignets graag met een gebakken ei en flink wat chilisaus. Kimchi is gefermenteerd en dus heel gezond, en je kunt tegenwoordig goede versies kopen in de supermarkt. Ik ben dol op pittige ingrediënten. Met groenten als courgettes en wortels wordt het een smakelijke, voedzame en gezonde maaltijd. En bovendien glutenvrij!