Jamie Oliver: tomatensoep
- 4 personen
- 60 min
- waardering 8,1
- Voorgerecht
- Italiaans
- Vegetarisch
Ingrediënten
- 1 ui, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 wortel, geschild en grof geraspt
- 1 handvol verse basilicum, de blaadjes apart, de steeltjes fijngehakt
- olijfolie
- 6 eetlepels slagroom
- 1 theelepel rodewijnazijn
- 2 eidooiers
- 1 kg superrijpe tomaten
- 1 liter kippen- of groentebouillon
Bereiden
Doe ui, knoflook, wortel en basilicumsteeltjes in een grote pan met een paar flinke scheuten olijfolie. Leg het deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes pruttelen zonder het bruin te laten worden, terwijl je er om de paar minuten even in roert.
Klop de room, azijn en eidooiers in een klein kommetje door elkaar. Dompel de tomaten, terwijl de groenten opstaan, 30 seconden in kokend water, trek het vel eraf en hak het vruchtvlees in grove stukken. Doe de stukjes bij de groente, giet de bouillon erbij en laat alles nog 20 minuten met het deksel op de pan pruttelen.
Het is lekker om de soep nu te pureren met behulp van een keukenmachine, een blender of een staafmixer, maar doe het wel voorzichtig, want de soep is heet. Giet de gepureerde soep terug in de pan, laat hem weer aan de kook komen en breng hem heel voorzichtig op smaak met zout en zwarte peper uit de molen.
Vlak voor het serveren verrijk je de soep en geef je hem een glanzende, zijdeachtige structuur door het roommengsel erdoor te kloppen (laat de soep niet meer aan de kook komen nadat je de eidooiers erbij gedaan hebt, anders gaan die stollen). Bestrooi de tomatensoep met in stukjes gescheurde basilicumblaadjes en serveer hem direct.
Extra benodigd
Keukenmachine, blender of staafmixer
Persoonlijke noot
'Ik heb door de jaren heen al heel wat verschillende soorten tomatensoep gemaakt en dit is waarschijnlijk een van de eenvoudigste en lekkerste. Dit is de truc... als je aan het eind van de dag naar de markt bij jou in de buurt gaat, heb je grote kans dat de tomaten in de uitverkoop zijn. Hoogstwaarschijnlijk denkt de verkoper dat ze overrijp zijn, maar waarschijnlijk zijn ze juist perfect om tomatensoep van te maken. Als je hier de kans niet voor hebt, kun je je tomaten het best twee of drie dagen van tevoren kopen. Maar bewaar ze niet in de koelkast, want als je dat wel doet, rijpen ze niet. Leg ze gewoon in de vensterbank. Als je keuze hebt uit verschillende soorten, moet je proeven - je zult ervan staan te kijken hoe verschillend ze kunnen smaken, kies dus de lekkerste. De tweede truc is dat je ze heel langzaam kookt, waardoor ze lekker zoet worden. Je serveert de tomatensoep het best aan tafel in warme kommen of mokken met een stuk lekker, kersvers brood.' - Jamie Oliver
Kookboek
Het recept 'Jamie Oliver: tomatensoep' is afkomstig uit het kookboek...
Jamie's dinners
Jamie Oliver
Twee jaar wachten wordt eindelijk beloond, en hoe... Jamie Oliver komt met 'Jamie's dinners' terug met een toptitel boordevol heerlijke gerechten, die zoals altijd... lees verder
© Kosmos Uitgevers. Beeld: David Loftus