Spiegelei en krokant gebakken ei

Ingrediënten

• 1 ei, op kamertemperatuur
• boter of olie

Bereiden

Bij een spiegelei is het wit gestold en zacht, de dooier rond en glanzend en vloeit uit als je erin prikt.

Verhit voor een spiegelei de koekenpan op laag vuur en smelt daarin een flinke klont boter (als die gezouten is, hoef je aan het eind geen zout toe te voegen en zal het wit sneller stollen). Bak het ei zachtjes tot het wit helemaal gestold is.

Je kunt een spiegelei ook maximaal 2 minuten bakken in de koekenpan en dan nog ca. 2 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Dan krijgt het een dun, ondoorzichtig laagje. Of keer het, als de onderkant stevig is, om voor een dubbelgebakken spiegelei.

Spiegeleieren zijn bij uitstek een gerecht voor als je 's avonds geen tijd hebt om te koken. Perfect voor een geïmproviseerd maal voor de kinderen of als een energierijk ontbijt.

Je kunt het spiegelei na het bakken besprenkelen met de boter uit de pan of een klontje zeewier- of misoboter op het eiwit laten smelten. Gebruik in dat geval wat minder boter in het begin.

Je kunt een spiegelei combineren met een andere dierlijke (worstje, chorizo, spek, etc.) of plantaardige eiwitbron en groenten voor een uitgebalanceerde maaltijd (geroosterde groenten, gemarineerde paprika, tapenade, etc.).

Bij een krokant gebakken ei is het wit gestold met randen als knapperig kantwerk en de dooier is vloeibaar.

Gebruik voor een krokant gebakken ei, net als voor spiegeleieren een, liefst stalen, koekenpan met antiaanbaklaag. Verhit op hoog vuur zoveel olie dat de hele bodem van de pan is bedekt. De olie moet flink heet zijn maar mag niet walmen. Schenk het ei erin en zet het vuur halfhoog of zelfs laag als de pan veel warmte absorbeert. Het ei is gaar als de rand bruin is en het ei vanzelf loslaat van de pan. Probeer het niet los te maken met een spatel, want dat duidt erop dat het niet gaar genoeg is. Leg het gebakken ei even op keukenpapier om overtollig vet kwijt te raken en serveer vervolgens direct.

Bij deze bereidingswijze wordt vrij veel vet gebruikt, dus maak het slechts af en toe. Je kunt het ei serveren met een salade, groenten of een kruidenpesto voor een uitgebalanceerd maal.

Tip

Voor zowel een spiegelei als een gebakken ei geldt: hoe verser het ei, hoe dikker het wit, hoe minder het in de koekenpan uitvloeit en hoe smeuïger het blijft.