Courgettenoedels met linzen-bolognese

bevat per portie

• 411 kcal
• 16 g eiwit
• 16 g vet
• 41 g koolhydraten

Ingrediënten

• 1 grote ui
• 3 eetlepels extra vierge olijfolie
• 2 wortels
• 250 g champignons
• 2 stelen bleekselderij

• 1 eetlepel Italiaanse kruiden
• 800 g tomatenblokjes
• 150 g gedroogde linzen
• 4 courgettes
• optioneel: 1 à 2 teentjes knoflook, vers basilicum

Bereiden

Versnipper de ui en hak eventueel de knoflook fijn. Bak ze glazig in een grote kookpan met olijfolie.

Snijd ondertussen de wortels, champignons en selderij in stukjes. Voeg ze toe aan de pan en laat ze even meestoven. Kruid met peper, zout en Italiaanse kruiden zoals oregano en rozemarijn.

Giet de tomatenblokjes bij de groenten samen met de gedroogde linzen. Voeg een grote kop water toe (250 ml) en laat alles rustig pruttelen tot de groenten en linzen gaar zijn. De gaartijd verschilt per soort linzen, dus check altijd de verpakking.

Maak ondertussen de courgettenoedels met behulp van een spiraalsnijder.

Serveer de noedels met de linzen-bolognese en eventueel wat vers basilicum.

Extra benodigd

Spiraalsnijder

Tip

Ik gebruik het liefst groene linzen, die blijven steviger dan rode linzen. Voor een snellere variant kan je de gedroogde linzen ook vervangen door 300 g voorgekookte linzen.

Opmerking

Hou je van spaghetti bolognese maar mag het wel eens iets anders zijn dan gehakt? Deze vegan variant op de Italiaanse klassieker bevat linzen als basis, de lichtst verteerbare onder de peulvruchten en een echte bom van vezels die je bloedsuikerspiegel helpen te stabiliseren en je verzadigingsgevoel stimuleren.