Oud-Hollandse croquetten van borlottibonen

  • 4 personen
  • 90 min
  • waardering 6,8
  • Hapje
  • Hollands
  • Vegetarisch

Ingrediënten

  • 250 g gedroogde borlottibonen, 1 nacht geweekt
  • 300 g kruimige aardappelen
  • 1 ui
  • olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • nootmuskaat
  • chilivlokken
  • 3 eieren, dooiers en eiwitten gescheiden
  • Japans broodkruim (van Panko, verkrijgbaar in toko)
  • zonnebloem- of frituurolie

Bereiden

Verwijder na de nacht weken de drijvende bonen en gooi het weekwater weg. Kook de bonen, zonder zout toe te voegen, in een pan met ruim schoon water in 1 tot 1½ uur beetgaar. Een vlamverdeler is handig als je op gas kookt. Giet af en zet apart.

Kook de aardappelen gaar in de schil en laat afkoelen. Verwijder de schil en pers ze door een pureeknijper of stamp ze fijn. Meng met de bonen en stamp alles goed fijn.

Snijd de ui heel fijn. Verhit in een koekenpan wat olijfolie en fruit de ui. Voeg toe aan het bonenmengsel en knijp daar de knoflook boven uit. Breng op smaak met flink wat zout, peper, vers geraspte nootmuskaat en chilivlokken. Meng hier een voor een de eidooiers doorheen. Laat een half uur opstijven in de koelkast.

Zet twee borden neer, één met de eiwitten en één met het broodkruim. Vorm kroketten van het bonenmengsel. Haal ze voorzichtig door de eiwitten en vervolgens door het broodkruim tot alle kanten bedekt zijn. Laat nogmaals opstijven in de koelkast.

Verhit de olie en bak de kroketten in enkele minuten gaar.

Opmerking

In 1910 had je in Den Haag vegetarisch hotel-restaurant Pomona. Het werd veelvuldig bezocht door kunstenaars en filosofen en was zijn tijd ver vooruit. Een paar jaar terug vond ik een kookboekje van een van de eigenaren in een antiquariaat, met daarin een beschrijving voor 'boonencroquetten' zoals die aan de gasten werden geserveerd. Dit is mijn interpretatie van het recept, waarvoor ik prachtige borlottibonen heb gebruikt.

Kookboek

Het recept 'Oud-Hollandse croquetten van borlottibonen' is afkomstig uit het kookboek...

Greendelicious

Natascha Boudewijn

Maak van je eigen verbouwde smakelijke en pure groenten, verse kruiden en eetbare bloemen de lekkerste gerechten, zoals spinaziesalade met aardbei... lees verder

© Uitgeverij Becht

Waardeer dit recept (6 stemmen)

Meer groenten recept tips

Reacties op dit recept

  • inaEcht heerlijke vegetarische kroketten..

    reageren

  • DriesZalig recept! Ik heb er ook nog wat oude kaas bij geraspt! Maar waarom denkt iedereen dat het Japanse, dure, panko het enige goede paneermeel is? Ik snap dat niet. Als je bij de bakker bent, vraag dan wat kruimels van de snijbak. Of droog restjes brood in de oven, laat afkoelen, en blenden. Poepsimpel! En geloof mij, miinstens even lekker als panko! Alleen 10 keer zo goedkoop...

    reageren