Preispiesjes met amba

Ingrediënten

• 600 g prei, groene gedeelte eraf (ca. 6 middelgrote stengels, schoon gewicht)
• sap van ½ citroen
• voor de amba-marinade
• ½ gedroogde zwarte limoen (o.a. Midden-Oosterse supermarkt)

• 3 eetlepels agavesiroop
• 5 theelepels citroensap
• ½ theelepel zout
• 50 g amba (o.a. online)
• 80 ml koolzaadolie

Bereiden

Maal de gedroogde zwarte limoen voor de marinade in een hakmolen tot een poeder. Voeg de agavesiroop, het citroensap, zout en de amba toe en pureer glad. Schenk de koolzaadolie in porties erbij en pureer na elke toevoeging tot de marinade fluweelzacht en geëmulgeerd is.

Snijd de prei in stukken van 4 cm, spoel goed af en stoom in 5 tot 8 minuten zacht. Laat afkoelen. Verdeel de prei over een bakplaat met een opstaande rand en schenk er 150 ml marinade over. Laat liefst een hele nacht maar minimaal 3 uur afgedekt in de koelkast marineren.

Laat intussen de rest van de marinade in een kleine pan op laag vuur inkoken tot een dikke saus. Zet apart.

Rijg aan elke spies 100 g gemarineerde prei en steek de barbecue aan. Bak de preispiesjes 5 tot 10 minuten op de hete barbecue tot ze rondom gelijkmatig gekaramelliseerd zijn. Leg de spiesjes op een schaal en besprenkel met citroensap en de ingekookte marinade.

Extra benodigd

Hakmolen

Opmerking

Deze spiesjes geven een speelse draai aan de magische combinatie van prei met mosterd. Amba is een pittige saus, gemaakt van groene mango's, mosterdzaad, kurkuma, fenegriek, chilipoeder, azijn en zout. Hij is friszuur, licht pikant en een tikkeltje zoet, en vormt een geweldige marinade voor de preistengels. De geschroeide preistengels krijgen daardoor een zoete, zure en pittige smaak.