Preistamppot met bacon en gebakken ei

Ingrediënten

• 1 kg kruimige aardappelen
• 8 plakjes bacon
• 1 grote tomaat
• 4 eieren

• 500 g preiringen
• 1 eetlepel boter
• 100 ml volle melk
• gezouten roomboter

Bereiden

Schil en was de aardappelen, verwijder de pitten en snijd ze in vieren. Kook de aardappelen in 15 tot 20 minuten beetgaar in water.

Zet de oven aan op 200 °C. Beleg een bakplaat met bakpapier. Leg de plakjes ontbijtspek erop, zorg ervoor dat ze een beetje uit elkaar liggen. Zet de bakplaat met de bacon in het midden van de oven, de oven hoeft niet voorverwarmd te zijn. De bacon is klaar als deze mooi donkerrood kleurt. Laat de bacon uitlekken en afkoelen op keukenpapier.

Was de tomaat en snijd in dunne plakjes. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de tomaat 1 minuut aan één kant, draai de plakken om. Breek de eieren erover en bestrooi met zout en peper. Bak ongeveer 5 tot 10 minuten.

Giet de aardappelen af en stamp met de preiringen tot een puree. Roer de volle melk en een klontje gezouten roomboter erdoor. Breng de stamppot op smaak met zout en peper.

Serveer de stamppot met de op de tomaat gebakken eieren en de bacon.

Extra benodigd

Bakpapier