Kip met marmelade en bloedsinaasappel

Ingrediënten

• 8 biologische kippendijen met huid en bot
• 4-5 eetlepels marmelade (naar keuze)
• 1 wortel, in grove stukken
• 1 grote ui, in partjes
• 1 rauwe biet, in partjes
• 5 tenen knoflook, ongepeld
• blik à 400 g limabonen, uitgelekt

• naaldjes van 2 takjes rozemarijn
• blaadjes van 2 takjes citroentijm
• 250 ml witte wijn
• 250 ml kippenbouillon, plus extra
• scheutje extra vergine olijfolie
• 1 bloedsinaasappel (of een gewone sinaasappel), in partjes

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 180 °C.

Leg de kippendijen in een kom en wrijf ze in met de marmelade tot ze er rondom mee bedekt zijn.

Leg de wortel, ui, biet en knoflook in een braadslede en spreid ze uit. Strooi de limabonen, rozemarijn en citroentijm erover en bestrooi met flink wat zout en peper.

Leg de met marmelade bedekte kippendijen erop, met de huid naar boven, schenk de wijn erbij en de helft van de bouillon. Besprenkel met wat olie, bestrooi weer met zout en peper en steek de partjes sinaasappel ertussen. Dek strak af met aluminiumfolie en zet de braadslede 1 uur in de oven.

Verwijder de folie, pak de tenen knoflook en knijp ze boven de braadslede uit hun velletjes. Schep om, voeg een extra scheutje bouillon toe als alles er wat droog uitziet, en zet 30 minuten terug in de oven, tot de dijen prachtig goudkleurig en gaar zijn.

Extra benodigd

Aluminiumfolie

Opmerking

Er gebeurt iets toverachtigs als je kip klaarmaakt met sinaasappel, vooral als je vettere delen van de kip gebruikt, zoals de dijen. Ik denk dat het komt doordat het zure van citrus zo mooi contrasteert met het machtige vlees. Het fijne van marmelade is dat het kant-en-klaar is en dat je het alleen nog maar hoeft uit te smeren. Klaar is Kees!