De beste wontons uit Szechuan met chili-olie

Ingrediënten

• 1 pak wontonvellen (vers, of diepvries en ontdooid)
• voor de vulling
• 400 g varkensgehakt (>15% vet)
• 2,5 cm verse gemberwortel, geschild en geraspt
• 1 teen knoflook, geraspt
• 1 theelepel sesamolie
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 2 eetlepels Shaoxing rijstwijn
• ½ theelepel lichtbruine basterdsuiker
• 1 eetlepel jalapeño inmaakvocht (uit de pot)
• snuf versgemalen witte peper
• ½ theelepel fijn zeezout
• 1 bos Chinese bieslook, in dunne ringen (of 100 gram prei, alleen het groene gedeelte, fijngesneden)
• 4 eetlepels ingemaakte jalapeños uit pot, in kleine blokjes

• voor de chilisaus
• 4 eetlepels lichte sojasaus
• 4 eetlepels Chinkiang zwarte rijstazijn
• 6 eetlepels chili-olie (bij voorkeur zelfgemaakt) of Lao Gan Ma knapperige chilisaus
• 2 theelepels sesampasta (of tahin)
• 1 eetlepel lichtbruine basterdsuiker
• 1 teen knoflook, geraspt
• voor erbij
• 2 lente-uien, fijngesneden
• 1 theelepel versgemalen Szechuan peperkorrels
• 1 eetlepel sesamzaad, geroosterd
• 1 kleine handvol koriander, gehakt (optioneel)

Bereiden

Doe alle ingrediënten voor de vulling, behalve de bieslook en de ingemaakte jalapeños, in een grote mengkom of in de kom van een staande mixer. Roer het gehaktmengsel stevig in één richting tot een kleverige, lichtgekleurde massa in ongeveer 5 minuten met de hand of in 2 tot 3 minuten met deeghaken in de staande mixer. Het varkensgehakt moet het vocht helemaal opnemen; voeg 2 eetlepels water toe als het geen deeg wordt en blijf roeren. Schep de bieslook en de ingemaakte jalapeños door de vleesvulling.

Pak de wontonvellen en een kopje water. Schep een theelepel vulling in het midden van een wontonvel. Doop je vinger in het water en bevochtig de rand van het wontonvel. Vouw de wonton en leg de gevulde wontons op een met bakpapier beklede bakplaat.

Meng alle ingrediënten voor de chilisaus. Ik vind het handig om dit te doen in een blender of met een staafmixer, maar het kan ook met een vork of garde. Let er wel op dat de sesampasta (of tahin) helemaal wordt opgenomen in de saus (de saus kan een beetje korrelig worden).

Breng water in een steelpan aan de kook en voeg de wontons toe. De wontons zijn klaar als ze naar boven komen drijven - dit doen ze na 4 tot 5 minuten. Schep met een schuimspaan de wontons uit de pan.

Serveer ze met de chilisaus, bestrooid met de lente-ui, Szechuan peper, het geroosterd sesamzaad en eventueel de gehakte koriander.

Extra benodigd

Staande mixer, blender of staafmixer

Opmerking

Het slagen van dit gerecht hangt af van twee dingen - een goede chiliolie en een wontonvulling vol smaak. De rest gaat vanzelf. Eet deze wontons het liefst in je eentje, met een lepel, uit een grote kom en mét servet. Deze wontons zijn geschikt om in te vriezen, dus maak een voorraad op een rustige zondagmiddag en verheug je er alvast op om ze te eten tijdens een saaie, doordeweekse avond. Je kunt de saus van tevoren maken en in een luchtdicht afgesloten pot in de koelkast bewaren. De ultieme self-care meal prep!