Gekaramelliseerde courgette mac & cheese

Ingrediënten

• 2 grote uien
• 1 eetlepel olijfolie
• 2 courgettes (ca. 400 g)
• 2 tenen knoflook
• 2 eetlepels roomboter (ca. 30 g)
• 30 ml droge witte wijn

• 1 theelepel rasp van een biologische citroen
• 200 g macaroni
• 80 g geraspte jong belegen kaas
• 80 g geraspte belegen cheddar (niet te verwarren met die chemische gele hamburgerplakken)

Bereiden

Snijd de uien in flinterdunne halve ringen, het liefst met een mandoline. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Bak hierin de uienringen een aantal minuten zodat ze langzaam glazig worden.

Rasp ondertussen de courgette met een grove rasp. Leg de geraspte courgette in het midden van een kaasdoek of een schone, dunne theedoek. Wring er boven de gootsteen zo veel mogelijk vocht uit.

Hak de knoflook fijn. Doe 1 eetlepel boter in de pan en voeg de knoflook en geraspte courgette toe. Zet het vuur iets hoger en bak de courgette een paar min. mee met de ui. Zet het vuur daarna laag. Voeg nu een flinke snuf zout toe. Bak nog ongeveer 15 minuten en blijf regelmatig roeren. Voeg de tweede eetlepel boter toe samen met de witte wijn en de citroenrasp. Bak de ui en courgette langzaam door op laag vuur tot ze goudbruin van kleur en volledig gekaramelliseerd zijn. Het verschilt hoelang dit duurt, maar reken op 30-45 minuten.

Wanneer de courgette bijna gekaramelliseerd is, kook je de macaroni gaar. Bewaar een klein beetje van het kookwater voor je de macaroni afgiet. Roer de geraspte kaas samen met de gekaramelliseerde courgette en het kookwater door de hete macaroni. Roer snel en goed door, zodat de kaas versmelt met de macaroni. Breng op smaak met wat zout en peper, indien nodig. Serveer warm.

Tip

Ik maak vaak een driedubbele portie gekaramelliseerde courgette omdat het zo lang duurt en ik toch bezig ben. De extra portie vries ik dan in. Voor het ontdooien hoef ik dan alleen nog maar macaroni te koken en kaas toe te voegen.

Opmerking

Iedereen met een moestuin kan dit denk ik beamen: aan het einde van de zomer lijkt er geen einde aan de oogst courgettes te komen. De dagen die korter worden, zijn voor mij het startsein om die courgette-overvloed mee te nemen naar de herfstkeuken en er iets meer tijd een aandacht in te steken. Toen ik voor het eerst gekaramelliseerde courgette probeerde was ik op Sicilië en kon ik de smaak niet plaatsen. Door de courgette te karamelliseren, krijgt hij namelijk een verrassend zoete smaak. Combineer dit met het zoutige en romige van mac & cheese en je hebt een match made in heaven.