Rijstkoekjes

bevat per portie

• 365 kcal

Ingrediënten

• 250 g rijst
• 3 eieren
• 50 g bloem

• 3 eetlepels peterselie, bieslook of basilicum, fijngehakt
• 2 eetlepels olie

Bereiden

Kook de rijst gaar in water met wat zout volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat eventueel de rijst afkoelen.

Klop de eieren goed los en klop de bloem erdoor. Meng de rijst, wat peper, eventueel wat zout en de kruiden er goed door.

Verhit ½ eetlepel olie in een koekenpan met antiaanbaklaag. Leg op enige afstand van elkaar volle eetlepels van het rijstmengsel in de pan. Druk de koekjes iets plat. Bak ze op middelmatig vuur aan beide kanten lichtbruin. Houd ze in de oven warm en bak van de rest ook koekjes.

Lekker bij biefstuk, rosbief en varkensoesters.