Caesar salade met chipotle-caesardressing

Ingrediënten

• ½ theelepel komijnpoeder
• ½ theelepel knoflookpoeder
• ½ theelepel paprikapoeder
• ½ theelepel cayennepeper
• ½ theelepel fijn keukenzout
• 1½ theelepel extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen
• 4 kleine kipfilets

• 50 g boerenkool, harde stelen verwijderd, gewassen en drooggedept
• sap van 1 citroen
• ½ kropje little gem, gewassen en drooggedept
• 6 eetlepels chipotle-caesardressing (zie onderaan het recept)
• 100 g cherrytomaatjes
• 40 g Parmezaanse kaas
• 4 eetlepels krokant gebakken uitjes

Bereiden

Meng in een middelgrote mengkom de specerijen, het keukenzout en ½ theelepel olijfolie tot een glad papje. Voeg de kipfilets toe en mix met je handen tot de kipfilets rondom bedekt zijn met een laagje marinade. Laat de kipfilets bij kamertemperatuur marineren terwijl je verdergaat met de salade.

Snijd de boerenkool fijn en voeg toe aan een grote mengkom. Meng het sap van een halve citroen, een snufje zeezout en wat versgemalen zwarte peper erdoor. Kneed met je handen de boerenkool, zodat die zachter wordt en meer smaak krijgt.

Scheur de slablaadjes langs de dikke nerf doormidden en voeg ze bij de boerenkool; hussel kort met je handen. Voeg 2 eetlepels chipotlecaesardressing toe en hussel alles met je handen door elkaar.

Snijd de cherrytomaatjes doormidden en zet ze opzij.

Verhit 1 theelepel olijfolie in een koekenpan op hoog vuur en leg de gemarineerde kipfilets er voorzichtig in. Bak ze kort op hoog vuur en draai daarna het vuur naar matig tot hoog om te voorkomen dat de buitenkant verbrandt. Bak ze in 7 tot 8 minuten goudbruin en gaar; keer ze een paar keer om met een tang. Neem de pan van het vuur en knijp de tweede halve citroen boven de kipfilets uit; bestrooi met wat zeezout en besprenkel met een beetje olijfolie.

Schep de boerenkool en slablaadjes op een bord, rasp met een fijne rasp de helft van de Parmezaanse kaas erover. Voeg de cherrytomaatjes en de helft van de krokant gebakken uitjes toe.

Snijd na een paar minuten de kipfilets in plakjes (of laat ze heel) en leg die op de salade. Voeg tot slot de rest van de chipotle-caesardressing, de rest van de krokant gebakken uitjes en de geraspte Parmezaanse kaas toe. Eindig met een beetje olijfolie en een flinke hoeveelheid versgemalen zwarte peper.

Variatietip

Breid de salade verder uit en voeg 10 ansjovisfilets uit blik en 1 blikje maïs toe.

Chipotle-caesardressing (voor ca. 5 salades)

Rasp 35 g Parmezaanse kaas met een heel fijne rasp en zet opzij. Pel en plet 1 teen knoflook met de platte kant van een groot mes, bestrooi met een beetje zeezout en wrijf met de punt van het mes tot je een gladde puree hebt. Of gebruik een knoflookpers. Voeg de Parmezaanse kaas en de knoflookl samen met 1 teen knoflook, 130 g mayonaise, 1 eetlepel worcestersaus, 1 theelepel wittewijnazijn, sap van ½ citroen, 3 zwarte peperkorrels, een flinke snuf cayennepeper, ¼ theelepel chipotlepoeder (o.a. online) en 1 theelepel zeezout toe aan een keukenmachine en mix tot een gladde dressing. Voeg beetje bij beetje 25 ml water toe en roer met een vork of een kleine garde tot de dressing de gewenste dikte heeft. Speel met de pittigheid door wat extra cayennepeper toe te voegen voor een scherpere dressing of wat meer chipotlepoeder voor een lichte rooksmaak. Bewaar de dressing maximaal 1 week in een luchtdicht afgesloten pot of bakje in de koelkast.

Opmerking

Dit is onze klassieke SP Caesar, boordevol gekruide kip, sappige tomaten en gebakken uitjes, maar laat het daar vooral niet bij. Leef je uit en pas de salade aan, maar gebruik alsjeblieft geen ijsbergsla.