Wedge salad met miso ramen-smaken

Ingrediënten

• 10 g boter
• 80 g spekreepjes
• 3-4 tenen knoflook, in heel dunne plakjes
• 100 g maïskorrels (uit blik, uitgelekt, liefst ongezouten)
• 1 eetlepel witte miso (o.a. toko)
• 20 g ingelegde gember (naar keuze), fijngehakt
• 2 eetlepels rijstazijn

• 1 eetlepel mirin
• 3 eetlepels mayonaise
• 20 g menma (Japanse gemarineerde bamboescheuten, o.a. toko), grof gehakt (optioneel)
• ½ krop ijsbergsla, in 4 parten
• 10 g bieslook, fijngehakt
• 2 flinke snuffen sesamzaad

Bereiden

Laat de boter smelten in een koekenpan op matig vuur en voeg de spekreepjes toe. Bak ze mooi bruin en roer af en toe; schep ze met een schuimspaan of vork uit de pan en zet opzij. Laat al het vet in de pan. Draai het vuur laag, voeg de plakjes knoflook toe en bak ze goudgeel. Schep ze uit de pan en zet opzij. Voeg de maïskorrels toe en roerbak ze op hoog vuur bruin. Neem de pan van het vuur, schep de maïs in een kom en laat in de koelkast volledig afkoelen.

Roer de miso en de ingelegde gember door het nog warme vet in de koekenpan, schenk in een kom en laat afkoelen. Als het niet meer warm is, roer je de rijstazijn, mirin, mayonaise en eventueel de menma erdoor. Schenk deze dressing royaal over de parten ijsbergsla, bestrooi met de spekjes, gebakken knoflook, maïs, het bieslook en sesamzaad.

Variatietip

Gebruik voor een vegan versie een plantaardige boter en laat de spekjes achterwege, maar verdubbel de hoeveelheid miso voor die zoute smaak.

Opmerking

Een wedge salad is zowel belachelijk als briljant. Het mag duidelijk zijn dat zo'n slaschuitje het ideale excuus is om spekjes en ranch-dressing te eten. Maar dat kleine duiveltje op mijn schouders vraagt zich af: wat is daar eigenlijk mis mee? Dit is een wafu-versie, geïnspireerd op de smaken van miso ramen uit Sapporo: knoflook, gember, sesam, zout varkensvlees en natuurlijk miso.