Herfstige soepcurry met kikkererwten en geroosterde groenten

Ingrediënten

• 1 kleine flespompoen (700 g na het schillen), geschild, pitten verwijderd, in blokjes
• scheut olijfolie
• zout en chilivlokken, naar smaak
• 4 stuks van elk: babymaïs, okra, zoete snackpaprika's en babycourgettes
• 1 pakje (90-100 g) curry-roux (o.a. toko)

• 2 eetlepels miso (o.a. toko)
• 1 theelepel gemberpoeder
• 400 g kikkererwten uit blik, uitgelekt
• yoghurt of zure room, naar smaak
• een handvol koriander- en/of muntblaadjes, fijngehakt
• chiliolie (optioneel), naar smaak

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 °C.

Leg de blokjes flespompoen op een bakplaat en schep ze op met een flinke scheut olijfolie, een snuf zout en een snufje chilivlokken. Doe hetzelfde met de overige groenten, maar dan op een tweede bakplaat. Rooster de blokjes flespompoen in ca. 30 minuten zacht en goudbruin; schep ze tijdens het roosteren een keer om. Rooster de overige groenten 15 tot 20 minuten tot ze gaar, maar nog steeds stevig zijn.

Meng intussen in een pan 800 ml water, de curry-roux, miso en het gemberpoeder. Breng aan de kook en roer af en toe zodat de curry-roux goed oplost. Als de flespompoen gaar is, voeg je twee derde daarvan toe aan de curry. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Schep de rest van de flespompoen en de kikkererwten bij de soep in de pan en breng weer aan de kook.

Schep de soep in grote kommen en verdeel de geroosterde groenten over de kommen. Garneer met een lepeltje yoghurt en wat fijngehakte koriander en/of munt en als je wilt een beetje chiliolie. Deze soep vult behoorlijk, maar als je toch meer koolhydraten wilt, kun je er brood, aardappels of gele rijst bij serveren.

Extra benodigd

Staafmixer

Opmerking

De toevoeging van gemberpoeder aan deze soep op basis van curry-roux is iets wat zomaar in me opkwam. Het resultaat deed me aan peperkoek denken. De pompoen in deze soep geeft het geheel een herfstachtige twist, waar ik erg van houd. Een heerlijke kom vol waarvan je kunt genieten onder een dekentje op de bank als het buiten koud en nat is.