Ramen burger

Ingrediënten

• voor de ramenbroodjes
• 200 g (ongekookte) ramen instantnoedels
• 3 eieren
• 2 theelepels shichimi togarashi (o.a. toko)
• 2 theelepels gerookt paprikapoeder
• neutrale, plantaardige olie, om in te bakken
• voor de burgers
• 500 g half-om-halfgehakt of rundergehakt
• 100 g prei, fijngesneden
• 50 g panko

• 2 eetlepels (goedkope kook)sake, (bijv. Hinode Ryori Shu, verkrijgbaar bij Aziatische supermarkten)
• 2 eetlepels sojasaus
• 1 eetlepel sesamolie
• 1 ei
• voor de toppings
• 1 handvol rucola
• 2 eetlepels sojamayonaise (meng gelijke delen mayonaise en sojasaus)
• ½ theelepel zwart sesamzaad
• ½ theelepel shichimi togarashi (o.a. toko)

Bereiden

Kook voor de ramenbroodjes de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet ze af en spoel kort met koud water om het garingsproces te stoppen.

Klop de eieren in een grote kom met de shichimi togarashi, het gerookt paprikapoeder en een snufje zout los. Meng de afgekoelde noedels erdoor totdat ze goed met het eimengsel zijn bedekt. Verdeel het noedelmengsel in 8 gelijke porties. Leg elke portie in een kookring (Ø 9 cm) om de broodjes te vormen. Druk licht aan en laat minstens 15 minuten in de koelkast opstijven.

Meng voor de burgers het gehakt met de fijngesneden prei, panko, sake, sojasaus, sesamolie, ei en peper en zout naar smaak. Kneed tot een homogeen mengsel. Verdeel het gehaktmengsel in 4 gelijke porties en vorm er burgers van.

Verhit voor de ramenbroodjes een scheutje olie in een koekenpan op middelhoog vuur. Haal de opgestijfde noedelbroodjes uit de vormen en bak ze aan beide kanten goudbruin en knapperig, ongeveer 3 tot 4 minuten per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.

Verhit intussen voor de burgers in dezelfde pan nog een scheutje olie en bak hierin de burgers in 4 tot 5 minuten per kant gaar en mooi bruin.

Leg op elk bord 2 ramenbroodjes. Plaats hierop een burger, gevolgd door wat rucola en een schepje sojamayonaise. Dek af met een tweede ramenbroodje. Bestrooi beide broodjes met het zwarte sesamzaad en de shichimi togarashi.

Extra benodigd

4 kookringen (Ø 9 cm)

Opmerking

De ramen burger is een creatieve mix van Japans comfort food en de klassieke Amerikaanse hamburger. Het is ontstaan als een streetfood-concept in New York, bedacht door chef Keizo Shimamoto in 2013. Hij verving het broodje van een klassieke hamburger door 'buns' van gebakken ramen noedels.