Varkenshaasmedaillons in sinaasappelsaus

Ingrediënten

• 3 varkenshaasjes (totaal ca. 500 g)
• 1 potje grove mosterd
• 2 eetlepels bruine basterdsuiker

• 100 g bakboter
• geraspte schil en sap van 1 sinaasappel
• 1 kruidenbouillonblokje

Bereiden

Haal de varkenshaasjes ca. 20-30 minuten van tevoren uit de koelkast en dep het vlees droog.

Snijd de varkenshaasjes in medaillons van minimaal 2 cm dik en bestrooi met zout en peper. Bestrijk de medaillons royaal met de grove mosterd en bestrooi rondom met de basterdsuiker.

Verhit de bakboter in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de medaillons rondom goudbruin. Laat het vlees nog ca. 5 minuten garen, zodat het vanbinnen rosé blijft. Haal uit de pan en laat afgedekt rusten.

Gebruik dezelfde pan voor de saus. Voeg het sinaasappelsap toe en verkruimel het kruidenbouillonblokje erboven. Voeg een klein scheutje water toe en roer goed door.

Voeg de geraspte sinaasappelschil toe en laat de saus op laag vuur enkele minuten inkoken tot deze licht stroperig wordt.

Leg de medaillons terug in de pan en schep de saus eroverheen. Warm nog kort door en serveer direct.

Opmerking

Elk jaar komt de familie van Oma Hanny op kerstavond samen om te genieten van dit met liefde bereide recept. De sappige varkenshaasmedaillons in sinaasappelsaus zijn elk jaar weer het absolute hoogtepunt. Dit gerecht is niet alleen een genot voor de smaakpapillen, maar ook een mooie herinnering aan de gezellige momenten die zij met haar familie heeft doorgebracht aan tafel. Een ware culinaire traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven!