Mexicaanse kapsalon met zoete-aardappelfriet

Ingrediënten

• 400 g zoete aardappelen, geschild en in dunne frieten
• 2 eetlepels zonnebloemolie
• 2 theelepels paprikapoeder
• 1 theelepel gemalen komijn
• snufje knoflookpoeder
• 1 rode puntpaprika, in dunne reepjes
• 1 tomaat, in kleine blokjes
• 100 g mais uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 115 g zwarte bonen uit blik, afgespoeld en uitgelekt
• 75 g geraspte kaas
• 1 avocado
• 2 eetlepels citroensap
• chilivlokken, naar smaak
• 2 eetlepels zure room

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 200 °C (hetelucht) of 220 °C (elektrisch) en bekleed een bakplaat met bakpapier. Je kunt eventueel ook een airfryer gebruiken.

Meng de zoete-aardappelfriet in een ruime kom met de zonnebloemolie, het paprikapoeder, de komijn, het knoflookpoeder en zout en peper. Verspreid gelijkmatig over de bakplaat en bak in 20-25 minuten gaar en licht krokant. In de airfryer zijn ze na ca. 15 minuten klaar.

Haal de zoete-aardappelfriet uit de oven en verdeel over de bodem van de ovenschaal. Verdeel de paprika, tomaat, mais en bonen erover en bestrooi met de geraspte kaas. Bak de kapsalon ca. 10 minuten in de oven tot de kaas mooi gesmolten is.

Prak ondertussen het vruchtvlees van de avocado met het citroensap fijn. Breng op smaak met chilivlokken en zout en peper.

Serveer de kapsalon met de avocado en zure room.

Extra benodigd

Bakpapier, ovenschaal van 24 cm

Opmerking

Oma Claire uit Utrecht heeft altijd al een zwak gehad voor kleurrijke, goedgevulde ovenschotels - en deze Mexicaanse kapsalon is daar een perfect voorbeeld van. Ze ontdekte het recept via haar kleindochter, die het haar liet proeven tijdens een zomerse lunch in de tuin. Sindsdien maakt Oma Claire het graag op vrijdagavond, wanneer ze iets makkelijks maar verrassends op tafel wil zetten. Dit vrolijke gerecht werkt perfect als doordeweekse maaltijd voor het hele gezin - en dat zonder een stukje vlees.