Zoete ricottabollen (castognole di ricotta)

Ingrediënten

• 80 g ricotta
• 50 g fijne kristalsuiker, plus extra voor het bestrooien
• 1 ei
• geraspte schil van ½ citroen
• geraspte schil van ½ sinaasappel

• ½ theelepel zoete marsala (of andere zoete wijn)
• 150 g tarwebloem, plus extra voor het bestuiven
• 1 theelepel bakpoeder
• 20 ml volle melk
• druivenpit-, arachide- of zonnebloemolie, voor het frituren

Bereiden

Klop in een kleine kom de ricotta en suiker met een vork door elkaar. Voeg het ei toe en klop glad. Voeg beide soorten citrusrasp en de marsala toe en meng goed.

Meng in een andere kom de bloem, het bakpoeder en een snuf zout, en roer dit droge mengsel met een houten lepel door het ricottamengsel. Voeg de helft van de melk toe en klop verder. Voeg als het deeg te dik lijkt de rest van de melk toe. Roer goed (of gebruik een staande mixer op een lage stand).

Leg het deeg op een met bloem bestoven werkvlak; het moet plakkerig en toch samenhangend zijn. Kneed zachtjes tot een gladde bal. Doe het deeg in een kom, dek af met een schone theedoek en laat 1-1¼ uur rusten. Hoe langer het rust, hoe luchtiger de ricottabolletjes worden.

Verdeel het deeg in tweeën, rol elke helft uit tot een lange rol en snijd elke rol in 10 gelijke stukjes. Rol elk stukje tot een bolletje.

Verhit ten minste 5 cm olie in een diepe pan met zware bodem of in een friteuse tot 180 °C. Controleer de temperatuur door er een stukje brood in te laten vallen; als het binnen 5 seconden goudbruin kleurt, is de olie heet genoeg. Frituur de castagnole in delen 3-4 minuten tot ze rondom licht goudbruin zijn. Als de olie te heet is, verkleuren ze te snel en blijven ze binnenin rauw. Snijd de eerste castagnola open om de gaarheid te controleren en pas de olietemperatuur zo nodig aan. Laat de castagnole uitlekken op keukenpapier en bestrooi met kristalsuiker terwijl ze nog warm zijn.

Serveer warm; zijn ze afgekoeld, warm ze dan ca. 10 seconden op in de magnetron. Castagnole zijn het lekkerst op de dag waarop je ze maakt.

Opmerking

Castagnole ontlenen hun naam aan hun formaat - castagne betekent kastanjes. Het zijn heerlijke bolletjes zoete ricotta, gefrituurd en daarna bestrooid met suiker. Ze worden soms favette ('kleine boontjes') genoemd en komen in veel regio's van Italië voor, van noord tot zuid. Ze kunnen met of zonder ricotta gemaakt zijn, gefrituurd of in de oven gebakken. Ik ben dol op de gefrituurde ricottaversie, gemaakt met zoete marsala en citrusrasp.