Quiche met spinazie, broccoli en kerstomaatjes

Ingrediënten

• 200 g fijngehakte spinazie (diepvries)
• 1 teentje knoflook
• 1 ui
• scheut olijfolie
• 200 g gekookte broccoliroosjes

• 500 g tofoe, uitgelekt
• 2 eetlepels mosterd
• sap van ½ citroen
• 1 kant-en-klaar bladerdeeg (zonder roomboter)
• handvol kerstomaatjes

Bereiden

Verwarm de oven voor op 180 °C.

Ontdooi de spinazie in de magnetron en laat uitlekken in een zeef.

Snijd de knoflook en ui in kleine blokjes en bak ze goudbruin in wat olijfolie samen met de gekookte broccoli.

Mix de tofoe, kurkuma, mosterd en het citroensap tot een gladde massa. Je kunt dit met een blender of een mixer doen.

Vervolgens meng je er de gebakken knoflook, ui, broccoli en spinazie onder en kruid je af met voldoende peper en zout.

Bereid de bakvorm voor door het bladerdeeg in de vorm te leggen. Prik met een vork gaatjes in de bodem en verdeel de hele massa gelijk over de vorm.

Halveer de kerstomaatjes en dresseer ze als topping op je quiche.

Plaats de bakvorm in de oven, maar niet te hoog zodat de rand van de quiche en de tomaatjes niet verbranden. Bak de quiche gedurende 50 minuten.

Extra benodigd

Blender of mixer, bakvorm of springvorm