Drie schatten van de aarde

Ingrediënten

• 300 g Chinese aubergines
• 2 aardappels (200 g), liefst agria of bintje
• ½ groene paprika
• 2 tenen knoflook
• 1 theelepel wit van lente-ui
• 2 eetlepels maïzena
• 500 ml neutrale olie

• voor de saus
• 40 ml water
• 1 eetlepel lichte sojasaus
• 1 theelepel donkere sojasaus
• 1 eetlepel Shaoxing-rijstwijn
• ½ eetlepel suiker
• 1 theelepel maïzena

Bereiden

Snijd de aubergines in 'rollend gesneden stukken'. Doe dat ook met de aardappels (maak deze stukjes ietsje kleiner, want hebben een langere garingstijd). Snijd de halve paprika in reepjes van 1-2 cm. Hak de knoflook en het wit van de lente-ui.

Leg de aubergines in een slakom, voeg 1 theelepel zout toe en schep om. Laat de stukjes 15 minuten zweten. Laat ze uitlekken in een vergiet maar was ze niet: de druppeltjes op het oppervlak zorgen ervoor dat de maïzena beter hecht. Voeg de maïzena in drie keer toe om te voorkomen dat er hier en daar klonters ontstaan.

Verhit de olie in een wok of kleine pan. Leg als de olie 180 °C is de aubergines er 1 minuut in (zo nodig in twee porties) - het vruchtvlees moet licht goudbruin worden. Schep ze eruit met een schuimspaan en leg ze op een met keukenpapier bekleed bord. Herhaal deze stappen met de aardappels, in een olie op een temperatuur van 150 °C. Frituur ze 5 minuten: de buitenkant moet goudbruin zijn en de binnenkant boterzacht als je er met een vork in prikt.

Meng de ingrediënten voor de saus.

Verhit een wok op halfhoog vuur. Schenk er als hij goed heet is 1 eetlepel van de frituurolie in en voeg de knoflook en lente-ui toe. Roerbak ze een paar seconden om de geuren te laten vrijkomen. Voeg de paprika toe en roerbak 1 minuut om de paprika iets zachter te maken. Schenk de saus erbij en meng tot hij mooi dik is. Schep de aardappels en aubergines erdoor, en serveer.