Bloemkool met warme yoghurt en paprikaboter (zahra bilaban)

Ingrediënten

• 1 grote bloemkool, bijgesneden, in flinke roosjes verdeeld (700 g)
• 4 eetlepel olijfolie
• 300 g yoghurt
• 2½ theelepels maïzena
• 25 g Parmezaanse kaas of vegetarisch alternatief, fijngeraspt
• 5 tenen knoflook, in dunne plakjes

• 15 g boter
• ½ theelepel paprikapoeder
• ¾ theelepel nigellazaad
• 1 eetlepel muntblaadjes, grof gesneden
• 1 eetlepel korianderblaadjes, grof gesneden
• ½ citroen
• 2 eetlepel granaatappelpitjes, voor erover

Bereiden

Verhit de oven tot de hoogste temperatuur en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Schep de bloemkool, 2 eetlepels olie en ½ theelepel zout door elkaar op de bakplaat en bak 20 minuten, of tot de roosjes mooi bruin en beetgaar zijn.

Klop intussen in een pannetje de yoghurt, 6 eetlepels water, de maïzena en ½ theelepel zout door elkaar. Zet op laag vuur en verwarm 10 minuten zachtjes, klop veel, tot de saus lekker warm is. Draai het vuur eventueel lager; de yoghurt moet niet gaan schiften. Roer driekwart van de parmezaan erdoor en houd de saus tot gebruik warm op heel laag vuur.

Doe 2 eetlepels olie en de knoflook in een kleine koekenpan en zet dat op halfhoog vuur. Verwarm 10-12 minuten, roer af en toe, tot de plakjes goudkleurig en krokant zijn. Roer de boter erdoor, het paprikapoeder, nigellazaad en een piepklein snufje zout en verwarm nog een paar minuten, tot de boter is gesmolten en schuimt. Roer de munt en koriander erdoor en haal de pan meteen van het vuur.

Leg de geroosterde bloemkool in een ondiepe kom en schenk de warme yoghurt erover. Knijp de halve citroen erboven uit en schep het knoflook-botermengsel erover. Bestrooi met de rest van de parmezaan en de granaatappelpitjes. Dien warm op.

Extra benodigd

Bakpapier

Opmerking

Ik voerde ooit een verhitte maar vriendschappelijke discussie met een andere Arabische kok die ik nauwelijks kende, over warme yoghurt. Zijn standpunt was dat het niet bij de 'Londense smaak' zou passen en dus maar beter vermeden kon worden. 'Maar dat komt omdat ze het niet kennen,' had ik tegengeworpen. 'Het is een van de lekkerste dingen in de wereld!' Daar waren we het wel over eens. Yoghurt is belangrijk in veel Midden-Oosterse keukens, zowel bij het ontbijt, in de vorm van labneh, gefermenteerd voor jameed (gedroogde en gefermenteerde schapen- of geitenyoghurt) of in een saus, zoals hier. Ik gebruik ook parmezaan, wat erg ongebruikelijk is, maar ik vind dat het iets lekkers toevoegt - je kunt de kaas ook achterwege laten.