Pomodori con risoni

Ingrediënten

• 8 mooie middelgrote trostomaten
• wat passata rustica
• 50 g pecorino DOP of Parmigiano Reggiano DOP, naar smaak, geraspt
• 200 g risoni (pasta in de vorm van kleine rijstkorrels)

• 1 bosje verse bladpeterselie, fijngehakt
• 6-8 verse basilicumblaadjes, fijngehakt
• extra vergine olijfolie
• paneermeel (optioneel, maar het kan net het verschil maken)

Bereiden

Was de trostomaten en snijd van elke tomaat een dekseltje af. Gooi de dekseltjes niet weg, we gebruiken ze straks. Geen dekseltje, geen deco. Schep met een lepeltje de tomaten leeg en vang de pulp op in een kom. Strooi zout in de uitgeholde tomaten, leg ze omgekeerd op een bord en laat ze 15 tot 20 minuten uitlekken.

Maak de vulling die je smaakpapillen gaat verwennen. Meng de tomatenpulp met wat van je passata rustica, de geraspte pecorino DOP of Parmigiano Reggiano DOP, de ongekookte risoni en de fijngehakte bladpeterselie en basilicumblaadjes. Voeg een snufje zout, versgemalen peper en een royale scheut extra vergine olijfolie toe en meng weer. Laat het tomaten-risoni-mengsel ongeveer 30 minuten rusten. Geduld, de risoni moeten de tijd krijgen om het sap op te nemen zodat ze sneller gaar worden.

Verwarm de oven voor tot 180 °C. Vet een ovenschaal in en schik de tomaten erin. Vul de tomaten, maar druk de vulling niet erg aan (de pasta zwelt terwijl hij gaar wordt). Strooi voor een krokante twist paneermeel over het gerecht voor je de dekseltjes teruglegt op de tomaten. Nog een laatste sliertje olijfolie erover en dan gaat het gerecht 45 tot 50 minuten de oven in.

Serveer je wondertjes lauwwarm of op kamertemperatuur. Dat geeft je de tijd om de keuken op te ruimen en de tafel te dekken voor de gasten aanbellen.