Gebakken ratatouille

Ingrediënten

• 2 courgettes, in plakjes van 3 mm
• 1 aubergine (of 2-3 Japanse aubergine), in plakjes van 3 mm
• 4 eetlepels extra vergine olijfolie, plus 2 eetlepels extra
• 1 rode paprika, zonder zaadlijst en zaadjes en fijngehakt
• ½ ui, gesnipperd

• 2 romatomaten, fijngehakt
• 2 tenen knoflook, fijngehakt
• 4 takjes tijm, blaadjes eraf gerist
• 4 takjes oregano, blaadjes eraf gerist en fijngehakt
• 1 takje rozemarijn, blaadjes eraf gerist en fijngehakt
• ¼ theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiden

Verwarm de oven voor op 190 °C.

Doe de plakjes courgette en aubergine in een kom, bestrooi ze met ½ theelepel zout en hussel 4 eetlepels van de olijfolie erdoor, tot ze helemaal bedekt zijn. Zet opzij.

Doe de paprika, ui, tomaten, knoflook, de helft van de kruiden, ½ theelepel zout en de zwarte peper in een blender en pureer alles glad. Verdeel de helft van deze saus gelijkmatig over een brede ovenschaal.

Leg de plakjes courgette en aubergine dakpansgewijs en om en om op de saus tot alles bedekt is. Verdeel hierover gelijkmatig de andere helft van de saus en strooi de rest van de kruiden erover.

Zet de ratatouille 40 minuten in de oven, haal de hete ovenschaal er dan uit en sprenkel er 2 eetlepels olijfolie over. Laat voor het serveren de ratatouille nog 5 minuten rusten.

Extra benodigd

Blender

Tip

Ratatouille is de volgende dag vaak nog lekkerder, dus kun je dit gerecht goed van tevoren klaarmaken en weer even opwarmen.

Opmerking

Deze Provençaalse klassieker brengt het beste van de zomeroogst samen (tomaten, paprika's, aubergine en courgette) in een hartige stoofschotel. Dit is een makkelijke versie zonder in te leveren op de smaak, en de presentatie is een knipoog naar de beroemde culinaire animatiefilm Ratatouille.