Confit de canard

  • 6 personen
  • 180 min
  • waardering 7,7
  • Hoofdgerecht
  • Frans
  • Gevogelte

Ingrediënten

  • 3 jeneverbessen, gekneusd
  • 2 laurierbladeren, fijngesneden
  • 6 teentjes knoflook, geperst
  • 2 eetlepels rozemarijnnaaldjes, fijngesneden
  • 5 eetlepels tijm, fijngesneden
  • ¼ theelepel gemalen foelie of versgeraspte nootmuskaat
  • 12 eendenbouten
  • 2 kg eendenvet of ganzenvet
  • 4 teentjes knoflook, fijngesneden
  • 2 eetlepels tijm, fijngesneden

Bereiden

Meng de kruiden en specerijen met 1 eetlepel zout en 1 eetlepel versgemalen zwarte peper. Wrijf hiermee de eendenbouten in. Leg ze in een schaal en zet deze afgedekt 12-48 uur in de koelkast.

Spoel de eendenbouten af onder de kraan en dep ze zorgvuldig droog met keukenpapier. Laat het eenden- of ganzenvet onder af en toe roeren smelten in een grote braadpan. Voeg de knoflook en tijm toe. Leg de eendenbouten in het vet en verwarm ze 2½-3 uur, tot ze volledig gaar zijn. Leg ze in een schaal van niet-reagerend materiaal (geen metaal) en laat ze afkoelen.

Zeef het vet zodra dit iets afgekoeld is (de uitgezeefde vleesflintertjes kunnen verwerkt worden in een groene salade). Schenk het vet uit over de eendenbouten, zodat ze volledig bedekt zijn. Bewaar de gekonfijte eendenbouten ten minste 15 dagen in de koelkast of op een koele plaats. Onder het vetlaagje zijn ze 2 tot 3 maanden houdbaar.

Neem de eendenbouten kort voor het serveren uit het vet en verwarm ze 15-20 minuten in een op 180 °C voorverwarmde oven. Serveer ze warm met linzen en gebakken appel.

Opmerking

Door de eend te konfijten wordt hij gaar in zijn eigen vet en blijft het vlees langer houdbaar. Zo kun je het hele jaar door genieten van dit gerecht. Dit recept is ook geschikt voor het konfijten van ganzenbouten.

Kookboek

Het recept 'Confit de canard' is afkomstig uit het kookboek...

Slow cooking, lekker langzaam koken

Joanne Glynn

Slow cooking lijkt in veel opzichten op alchemie. Het vergt enige tijd, veel zorg en de allerbeste producten, maar daarna ontstaat er dan ook iets heel bijzonders... lees verder

© Terra Lannoo

Waardeer dit recept (3 stemmen)

Overig gevogelte recept tips

Reacties op dit recept

  • RobHeel aardig recept... Laat het vet niet te warm worden! Liever langer in de oven op 90 graden, dan 'een vluggertje' boven de 100... Ganzenvet of eendenvet is behoorlijk duur en moeilijk verkrijgbaar in Nederland. Roomboter, zorgvuldig geklaard, geeft een goed resultaat. Hetzelfde geldt voor reuzel of niervet van rund of varken. De smaaktruc is vooral: zout, peperkorrels, knoflook, tijm/laurier!

    • IlseKen je iemand met een kaart voor de Sligro of Hanos, dan is daar ganzen- en eendenvet te koop.

    reageren