Chow mein met kip

Ingrediënten

• 2 nestjes gedroogde eiermie
• 5 lente-uitjes
• 3 eetlepels plantaardige olie
• 1 kipfilet, in stukjes

• 175 g taugé
• ¼ theelepel witte peper
• ½ theelepel witte suiker
• 4 eetlepels woksaus (zie onderaan het recept of gebruik kant-en-klare)

Bereiden

Breng 800 ml water in een middelgrote pan aan de kook, voeg de eiermie toe en kook in 5 minuten zacht. Giet af en zet apart.

Snijd het groene gedeelte van de lente-ui in stukjes van 5 cm en halveer ze daarna in de lengte. Snijd het witte gedeelte in ringetjes.

Verhit de wok op middelhoog vuur tot hij rookt, voeg de olie en de kip toe en bak 3 tot 4 minuten. Voeg het groen van de lente-ui en de taugé toe als de kip bijna gaar is en bak nog 1 minuut. Voeg dan de eiermie toe en roerbak 3 tot 5 minuten, zodat alles goed gemengd is en alles knapperig kan worden. Voeg de peper, de suiker en de woksaus toe en bak nog 2 minuten.

Haal van het vuur en schep op 2 borden. Garneer met de rest van de lente-uiringetjes en serveer.

Woksaus

Roer 12 eetlepels oestersaus, 5 eetlepels lichte sojasaus, 3 eetlepels donkere sojasaus, 3 eetlepels sesamolie, 3 eetlepels shaoxing (Chinese rijstwijn, o.a. toko) in een grote kom goed door elkaar. Bewaar maximaal 1 maand in een luchtdicht afgesloten pot in de koelkast of schenk in een ijsblokjeshouder en bewaar maximaal 3 maanden in de diepvries. Zodra de blokjes bevroren zijn kun je ze in een afgesloten zakje bewaren.

Opmerking

Chow mein is wereldwijd een grote favoriet bij de afhaalchinees en Chinese restaurants. Een tip als je dit gerecht bereidt: neem de tijd. Het woord chow betekent letterlijk 'gebakken'. Zorg er dus voor dat de pan niet te vol is, want de noedels moeten tijdens het bakken in de olie sissen. Dit zorgt niet alleen voor smaak, maar voegt ook extra textuur aan het gerecht toe.