Pizzette met vijg, gorgonzola en venkelbloemen

Ingrediënten

• voor het deeg
• 200 g fijne semola (semolina), plus extra voor het bestuiven
• 300 g '0'-bloem (Manitoba- of patentbloem)
• 5 g verse gist (of 3 g gedroogde)
• 10 g zout
• 350 g water, op kamertemperatuur
• olijfolie, voor het invetten en besprenkelen

• voor de topping
• 8-10 verse zwarte vijgen, elk in 6 parten
• 300 g gorgonzola dolce, in kleine blokjes
• handvol bloemschermen van wilde venkel
• rucola (optioneel)
• basilicumblaadjes (optioneel)

Bereiden

Meng en kneed de deegingrediënten in een staande mixer (of met de hand) tot een glad en elastisch deeg (het is een vrij nat deeg, dus zal een deegschraper van pas komen om het deeg van het werkvlak of de kom te schrapen). Kneed ten minste 10-15 minuten om de semola al het water te laten opnemen (dit gaat het handigst in een machine met een deeghaak).

Leg het deeg in een schone, licht met olie ingevette kom en dek af met ingeoliede plasticfolie. Laat 3-4 uur rijzen en rek het af en toe wat op: schep met je vingers langs de zijkanten van de kom om een deegflap van de rand van de kom te trekken en de flap naar het midden om te vouwen. Doe dit rondom de hele deegbal (dit helpt de ontwikkeling van het gluten).

Zodra het deeg goed gerezen is en is verdubbeld in omvang (na ten minste twee keer rekken en vouwen), is het klaar voor gebruik. Leg het nu in de koelkast tot je het gaat uitrollen en bakken; of verdeel het in 4 even grote stukken, rol ze meteen uit tot kleine pizzarondjes en bestuif ze zo nodig met extra semola of bloem. Leg ze op bakplaten.

Verwarm de oven voor tot 230 °C hetelucht of 250 °C elektrisch.

Strooi de stukjes vijg en gorgonzola over de deegrondjes (samen met eventuele extra toppings naar keuze) en besprenkel met olijfolie. Bak 10-15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn en de topping borrelt.

Serveer meteen, bestrooid met de venkelbloemen (en rucola/basilicum, als je daarvan houdt) plus nog wat druppeltjes goede olijfolie.

Extra benodigd

Mixer, plasticfolie

Opmerking

Mijn favoriete pizza: een bianco (dus zonder tomatensaus) met zoete, jamachtige vijgen en de zoutige, romige scherpte van gorgonzola. De wilde venkel zorgt voor een heerlijk geurige noot en een paar spikkeltjes kleur. Kun je geen venkelbloemen vinden, geef er dan een salade van geschaafde knolvenkel bij. Peperige rucolablaadjes, en reepjes Italiaanse rauwe ham (zoals speck of prosciutto crudo) zijn eveneens welkome toevoegingen. Walnoten zijn ook lekker. Je kunt dit maken als een sharing-gerecht voor een zomers diner, of ieder eentje nemen. Ik voeg semola toe, waardoor het deeg extra sponzig en krokant wordt, maar je kunt ook gewoon (meer) patentbloem gebruiken. Maak het deeg rond lunchtijd als je de pizza's in de avond wilt serveren, zodat het lekker lang kan rijzen. Als je rucola/basilicum/venkel/ham op je pizzette wilt, voeg deze ingrediënten dan liever na het bakken toe dan ervoor; meteen zodra de pizza uit de oven komt.