Market bowl met granaatappel-limoenvinaigrette

Ingrediënten

• 200 g rode rijst
• 1 eetlepel vloeibare honing
• 1 eetlepel grove mosterd
• ½ theelepel balsamicoazijn
• ½ theelepel knoflookpoeder
• 3-4 kipdijfilets met huid
• 1 zoete aardappel, gewassen
• 1 rode ui
• 2½ eetlepel extra vergine olijfolie, plus extra om te besprenkelen
• ½ theelepel gedroogde rozemarijn

• handvol boerenkool, harde stelen verwijderd, gewassen en drooggedept
• 1 kleine rauwe rode biet
• sap van 1 citroen
• snufje fijne kristalsuiker
• 6 eetlepels granaatappellimoenvinaigrette (zie onderaan het recept)
• 1 appel (Kanzi of vergelijkbaar)
• 150 g geitenkaas
• 4-5 eetlepels ahornwalnoten (zie onderaan het recept)

Bereiden

Verwarm de oven voor tot 220 °C (heteluchtoven 200 °C).

Breng de rode rijst, 500 ml water en ¼ theelepel fijn keukenzout  in een middelgrote pan op matig tot hoog vuur aan de kook. Draai het vuur laag zodra het water kookt en laat de rijst 25 minuten opstaan tot hij zacht en gaar is.

Meng intussen in een kom de honing, mosterd, balsamicoazijn en het knoflookpoeder met een flinke snuf zeezout en versgemalen zwarte peper. Voeg de kipdijfilets toe en wentel ze met je handen door de marinade, zodat ze rondom met een laagje bedekt zijn. Zet opzij bij kamertemperatuur.

Snijd de ongeschilde zoete aardappel in blokjes van 5 tot 7 cm en leg die op een grote bakplaat. Halveer de rode ui door de wortel en verwijder de schil. Snijd de wortels af en snijd de halve uien nogmaals doormidden. Leg ze op de bakplaat. Besprenkel de zoete aardappel en ui met 1½ eetlepel olijfolie en strooi er dan een flinke snuf zeezout en de gedroogde rozemarijn over. Hussel met je handen alles goed om.

Leg de kipdijfilets met de huid naar boven in het midden van de bakplaat. Zet de bakplaat 15 minuten in de oven tot de groenten zacht en licht gebruind zijn. Schenk de overgebleven marinade uit de kom over de kip en zet de bakplaat nu nog 5 minuten in de oven.

Meng intussen de boerenkool met 1 eetlepel olijfolie en een snufje zeezout; kneed de boerenkool zodat de bladeren zachter worden. Leg ze op een serveerschaal of in een slakom.

Schil de rode biet en snijd met een dunschiller in heel dunne plakjes of linten. Besprenkel met het sap van een halve citroen en bestrooi met een snufje kristalsuiker en een snufje zeezout. Laat de rode biet even trekken.

Snijd de appel in stukjes die ongeveer even groot zijn als de stukjes zoete aardappel. Besprenkel met het sap van de andere helft van de citroen om te voorkomen dat de appel bruin wordt.

Als de rijst gaar is, giet af en schep 2 eetlepels granaatappellimoenvinaigrette en daarna de boerenkool erdoor. Leg de geroosterde groenten en de appel erop.

Snijd de kipdijfilets in stukjes en verdeel die over de salade. Giet de rode biet af en verdeel eveneens over de salade.

Snijd of scheur de geitenkaas in stukjes en verdeel die over de salade. Besprenkel het geheel met 4 eetlepels granaatappel-limoenvinaigrette. Garneer met de ahornwalnoten en een scheutje olijfolie.

Ahornwalnoten

Verwarm de oven voor tot 200 °C (heteluchtoven 180 °C) en bekleed een middelgrote bakplaat met bakpapier. Voeg 220 g walnoten, 80 g ahornsiroop, 70 g donkere basterdsuiker en 2 snufjes zout aan een kommetje toe. Roer goed tot de donkere basterdsuiker is opgelost en de walnoten volledig zijn bedekt met een kleverig laagje. Verdeel ze over de bakplaat en schraap met een rubberen spatel alle ahornsiroop en donkere basterdsuiker uit het kommetje en op de walnoten. Zet de walnoten 10 minuten in de oven en schep ze daarna om met een houten pollepel. (Let op: door de hitte borrelt het mengsel, maar raak niet in paniek als het nog vrij vloeibaar oogt wanneer je het uit de oven neemt. Schep de walnoten en de siroop rustig om.) Zet de bakplaat nog eens 10 minuten in de oven en roer nogmaals. Zet de walnoten een laatste 10 minuten in de oven, neem ze eruit, roer om en laat ze op de bakplaat afkoelen. Schep de afgekoelde walnoten van het bakpapier en breek ze met je handen of een deegroller in stukken. Je kunt de walnoten nu zo laten of nog iets kleiner maken. Schep ze in een grote glazen pot en bewaar maximaal 3 weken op een koele, droge plek.

Granaatappellimoenvinaigrette (voor ca. 5 salades)

Strooi ½ theelepel komijnzaad en ½ theelepel korianderzaad in een kleine droge koekenpan op matig vuur. Beweeg de pan voorzichtig en rooster het zaad 2 tot 3 minuten (laat het niet verbranden). De geroosterde zaden zullen al snel een heerlijke geur verspreiden. Laat afkoelen. Voeg intussen 2 eetlepels granaatappelmelasse, 40 ml rodewijnazijn, rasp en sap van 1 onbespoten limoen, 1 theelepel lichte basterdsuiker, 1 theelepel dijonmosterd, 100 ml extra vergine olijfolie en 2 theelepels zeezout toe aan een keukenmachine, gevolgd door de afgekoelde zaden. Gebruik de pulseknop om de dressing te mixen: de vloeistof moet iets dikker worden, maar de zaden mogen nog een beetje grof blijven. Eigenlijk wil je de zaden vooral kneuzen zodat hun smaak vrijkomt maar ze nog wel een lekkere crunch aan de dressing geven. Bewaar maximaal 1 week in een luchtdicht potje of bakje in de koelkast.